Daniel från Loka Brunn är Vassaste Kocken 2012

Var du orolig att din version av rätten, halstrad tonfisk med fransk potatissallad, inte skulle hålla måttet?

-- Nej, jag hade kontroll. Jag smakade av salladen och visste att den smakade bra. Men man vet ju aldrig hur bra den andres mat smakar.

Motståndaren i finalen var Nils Lindsköld från Casino Cosmopol i Sundsvall. De två möttes även i semifinalen i Sundsvall tidigare i år. Också denna gång var det Daniel Agrell som vann.

-- Jag tror att det var min jämnhet som avgjorde. Jag vann inte något av delmomenten, men kom inte heller sist. Och det är ju det som räknas, säger Daniel Agrell.

Han var riktigt orolig efter kycklingstyckningen, eftersom de två andra tävlande var snabbare. Men Oscar Brönmark från Årstiderna i Malmö, hade råkat snitta en av bröstfiléerna så att den nästan gick av på mitten. Oscar var annars en av segerfavoriterna sedan han vann semifinalen i Malmö i höstas.

Segraren Daniel Agrell hade som genomgående taktik att hålla sig lugn, vilket betalade sig.

-- Jag brukar vara lugn även i köket. Stressar man upp sig gör man misstag.

Åtta kockar gjorde i dag upp om titeln Vassaste Kocken 2012 på branschmässan Gastronord i Stockholm. Sju av dem hade kvalificerat sig till finalen via uttagningstävlingar, den åttonde var titelförsvararen Daniel C Högnert, souschef på Årstiderna i Malmö. Han åkte dock ur när det var fyra kockar kvar, eftersom domarna ansåg att hans majonnäs var för salt.

Årets final, där inga världsrekord slogs, var till viss del en kamp mellan norr och söder. Skåne var som vanligt tungt representerat, inte mindre än fyra av finalisterna är verksamma i Malmöområdet. Förutom Daniel C Högnert och Oscar Brönmark försvarade Tommie Hassel och Jimmy Brorsson Malmös färger.

Kvartetten skåningar ställdes mot Norrlandskockarna Markus Ludvigsson, Viktoria i Umeå, och Nils Lindsköld, Casino Cosmopol i Sundsvall. Örebrotrakten hade också finaltyngd i och med Gilberto Diaz från Global Gastronomi i Örebro och Loka Brunns Daniel Agrell.

Den som kanske mer än någon annan hade siktat in sig på seger var Daniel Agrell som före tävlingen sa att han”bara ska vinna det här”. Daniel segrade i den andra semifinalen som hölls i Sundsvall.

OBS: Rörliga bilder från tävlingen kommer att finnas på https://public.me.com/robstopp

Mer information och bilder på de tävlande hittar du på www.besoksliv.se/vassaste.

Bästa delresultaten i Vassaste Kocken 2012:

Lökhackning, 250 gram finhackad: 2 min 19 sekunder, Oscar Brönmark.

Vispning av åtta äggvitor till skum: 1 min 12 sek, Daniel C Högnert.

Portionering lax, minsta totalavvikelse: 34 gram, Daniel C Högnert.

Slå majonnäs på 0,5 liter olja: 55,29 sek, Oscar Brönmark.

Finalister i Vassaste Kocken 2012

Jimmy Brorsson, 25 år, Falsterbo Golfrestaurang, Falsterbo: +46 708941749
Gilberto Diaz, 40 år, Global Gastronomi, Örebro: +46 704853002
Nils Lindsköld, 22 år, Casino Cosmopol, Sundsvall: +46 768 43 52 33
Markus Ludvigsson, 27 år, Viktoria, Umeå: +46 702 31 77 77
Daniel Agrell, 33 år, Loka Brunn, Grythyttan: +46 703542473
Daniel C Högnert, 32 år, Årstiderna, Malmö: + 46 707949101
Oscar Brönmark, 25 år, Årstiderna, Malmö: +46 73 500 53 84
Tommie Hassel, 20 år, Restaurang Kajutan, Limhamn, Malmö: För tel, kontakta tävlingsledningen.

Tävlingen för de snabbaste kockarna

I Vassaste Kocken ligger fokus på kockarnas hantverksskicklighet, på de kunskaper som kocken använder i sin vardag i restaurangköket. Årets tävling är den åttonde i ordningen. Det gäller att leverera kvalitet och göra det snabbt.  Vanliga kocktävlingar handlar om att under flera timmar förbereda och bereda en rätt. I Vassaste Kocken tävlar deltagarna i sju snabba kockmoment.

Grenarna är följande

1. Hacka lök på tid

2. Kockkunskaper

3. Separera och vispa äggvita till hårt skum på tid

4. Portionera fisk med störst precision

5. Slå majonnäs på tid

6. Stycka fågel på tid

7. Bereda en klassisk restaurangrätt på tid

Världsrekorden från tidigare år som utmanades under finalen är: 
Lökhackning (Skalning och finhackning av 250 gram lök) – 1 min 56 sek, Daniel Pettersson (2011)

Majonnässlagning (beredning av en majonnäs baserad på två ägg och 0,5 liter olja) – 31 sekunder, Daniel C Högnert (2011)

Precisionsportionering av fisk (stycka lax i sex portionsbitar med minsta viktavvikelse) – 15 gram, Simon Tennemo (2011)

Äggvispning (kläcka, separera och vispa åtta äggvitor till så hårt skum att skålen kan vändas upp och ned) – 1 min 7 sek, Labinot Kelmendi (2008)

Fågelstyckning (Styckning av en kyckling - benfria lårfiléer och bröstfiléer med vingben (en led kvar) – 2 min 11 sek, Daniel C Högnert (2011)

Övrig info om Vassaste Kocken
Tävlingen arrangeras av branschtidningen Besöksliv (tidigare Restauratören). Förstapriset är 25 000 kronor. Vassaste Kocken har arrangerats sedan 2004.

Huvudsponsorer: Menigo, Restaurangassistans och Visita

Leverantörer: JA Sundqvist, Segers, Restaurangakademien, Scandic Grand Central och Gastronord.

Mer information och bilder på de tävlande hittar du på www.besoksliv.se/vassaste.
Se filmerna från 2011 och 2010 års finaler på: http://www.youtube.com/watch?v=51UxNf3JjWE http://www.youtube.com/watch?v=mO7aFIFpgNw. 
Du ackrediterar dig till mässan och tävlingen på http://www.gastronord.se.

Kontaktinfo:
För ytterligare frågor om tävlingen, kontakta tävlingsansvarige Mattias de Frumerie: 0707-673949. För information om pressmaterial eller bilder på de tävlande kontakta Daniel Hirsch, 0708-969009.