Under sommaren 2011 kommer matarkeologen Daniel Serra att erbjuda besökarna vid Glimmingehus en unik chans att få insyn i arbetet som kan ha utförts i ett kök under renässansen. Under juni och juli kommer han att rekonstruera en del av de rätter som kan ha  lagats på Glimmingehus, vid såväl fest som vardag.

Köket på Glimmingehus är en central plats i huset som flitigt nyttjades till både fest och vardag. Det är placerat på nedervåningen och utformat som ett modernt kök anno 1499.I sitt arbete kommer Daniel Serra att utgå från tyska och holländska receptböcker från perioden 1450-1550 samt de begränsningar det fysiska köket under renässansen kan innebära. Matlagningsförsöken kommer att genomföras i det restaurerade köket i stekarhuset vid sidan av borgen. Projektet syftar i sin helhet på att försöka få en bättre förståelse för såväl smaker som matlagningstekniker under renässansen.

Hela projektet kommer att redovisas löpande i form av en blogg (http://eldrimner.wordpress.com), med en framtida förhoppning om att även kunna sammanställa en skrift kring maten på Glimmingehus.

Menyn vid en fest på ett renässansslott som Glimmingehus hade likt ovanstående exempel varit både lång och komplicerad. För de kockar och kökssvenner som var i Jens Holgersen Ulfstands tjänst skulle en sådan fest inneburit flera dagars förberedelser, med inköp av långväga kryddor och allt som behövdes till såväl kök som festsal samt öl som satts på bryggning i brygghuset. I köket skulle pastejer och allehanda bakverk bakas, kött kokas och stekas, samt övriga rätter förberedas.

Daniel Serra forskar till vardags på vikingatidens matkultur, men har jobbat mycket såväl praktiskt som teoretiskt med mat från renässansens och medeltidens Europa. Vid sidan av doktorandstudierna ger Daniel kurser, föreläsningar samt jobbar med recept med mathistoriskt tema. Dessa sidoprojekt resulterade 2009 i en kokbok baserat på ett danskt 1200-tals manuskript samt ett projekt med rekonstruktioner av vikingatida mat vid Lofotr-museum i Lofoten under sommaren 2010. 

Glimmingehus i sydvästra Skåne är Nordens bäst bevarade medeltida borg och är ett av Riksantikvarieämbetets besöksmål.

För mer information kontakta:
Jan Olofsson, platsledare Glimmingehus: 0414-18622, jan.olofsson@raa.se
Daniel Serra: 070-305853, daniel@memento.st