Vision: fler svenska producenter av grönt protein

På RISE har man en vision: att det svenska jordbruket ska bli en storskalig producent av proteinråvara från åkerbönor och sötlupin. Nu jobbar forskare tillsammans med aktörer i livsmedelsbranschen i ett projekt som ska utmynna i prototyper av vegetabiliska proteinprodukter för svenska livsmedelsindustrin.

Efterfrågan ökar på växtbaserade proteinkällor och man talar om ett pågående ”proteinskifte”, där proteiner med animaliskt ursprung allt oftare ersätts av vegetabiliska alternativ.

– Sverige har alla möjligheter att bli ledande inom hållbar produktion av proteingrödor och utveckling av innovativa och klimatsmarta livsmedel från dessa. I dag är de innovativa vegetabiliska matvarorna på affärernas hyllor oftast av importerat ursprung, säger Lina Svanberg, forskare på RISE enhet Jordbruk och livsmedel och ledare av projektet.

Sötlupin kan ersätta soja

Hennes forskarkollega Fredrik Fogelberg menar att sötlupin skulle kunna bli bra ersättare för den importerade soja som används i allt från ”biffar” till drycker.

– Sojaodling testas i Sverige sedan flera år, men avkastningen är betydligt lägre än man kan få i varmare länder och därför kan den inte konkurrera med importerad soja. Sötlupin har under de senaste decennierna förädlats till en välsmakande livsmedelsböna med samma höga proteinhalt som soja, 40-45 procent, säger Fredrik Fogelberg.

Används till djurfoder

Sötlupin (ska inte förväxlas med den oätliga trädgårdslupinen) och åkerbönor har hittills huvudsakligen använts till djurfoder. I projektet kommer det att krävas arbete med att förädla de båda baljväxterna, skapa livsmedelsingredienser av dem som har samma höga funktionella egenskaper som soja har, och engagera svenska odlare för att odla råvarorna. Demonstrationsodlingar kommer att anläggas i Lyse, Umeå, Upplands Väsby och Kristianstad, medan man samtidigt arbetar med råvaruberedning, produktutveckling och kommersialisering av färdiga produkter.

Det blir en utmaning

Forskarna är medvetna om att det blir en utmaning att skapa helt nya livsmedelskoncept, göra dem kända och få acceptans för dem hos konsumenterna.

– Vi ska förankra vårt utvecklingsarbete i hela livsmedelskedjan, och samtidigt jobba i operativa grupper som säkerställer konceptets tillämpbarhet, kvalitet, säkerhet och möjligheter på marknaden, säger Lina Svanberg.

I projektet ”MegaLegumes – svenska proteingrödor som industriråvara” samverkar RISE med Nordisk Råvara AB, Hushållningssällskapet Väst, Lantmännen Ceralia AB, So Fungy! och Veggi Sverige AB. Projektet pågår till 2019 och finansieras av EU:s jordbruksfond för landsbygdsutveckling via Jordbruksverket.

Kontakt: lina.svanberg@ri.se och fredrik.fogelberg@ri.se