En internationell jul med mästerkocken Kalle Eriksson

Julen firas på flera håll runt om i världen och är förknippad med många olika traditioner. Gemensamt för dem alla är matens centrala betydelse. På Sigtunahöjden låter sig mästerkocken Kalle Eriksson inspireras av julens internationella smaker.

- När jag lagar julmat vill jag överraska. Jag vill att smakerna ska kännas igen medan texturen och presentationen gärna kan avvika från det klassiska julbordet. Jag hämtar mycket inspiration från det asiatiska köket vars råvaror passar bra ihop med de svenska, berättar Kalle.

På Sigtunahöjden har julfirandet inletts med både julcatering och julluncher. Under lunchtid ger Kalle med team salladsbuffén en julskepnad med en internationell touch. För den som vill vänta med julmaten till själva julhelgen kommer det även att finnas andra lunchalternativ.

- Det är viktigt att tänka på dem som vill vänta till julhelgen. Men vi får inte heller glömma dem som kanske redan är inne på sitt tredje julbord första veckan i december, skrattar Kalle.

Den 5e december har köksteamet bjudit in till ”A taste of Christmas” – en gourmetbuffémiddag som utgår från julens smaker och där kockarna tillagar maten ute i restaurangen bland gästerna. Evenemanget blev snabbt fullbokat och nya platser sattes in:

- Det är roligt att så många lockas av konceptet! Jag älskar feedbacken som uppstår när man jobbar nära kunden. Samtidigt får gästerna inspiration och tips till sin egen matlagning.

Kalles favorit på julbordet då?

- Löksillen, helt klart. Den godaste sillen behöver inte vara tillkrånglad för att jag ska gilla den. En riktigt bra gjord vanlig löksill är det godaste jag vet.

Receptet på Sigtunahöjdens klassiska löksill

1 dl ättika 12%

2 dl rårörsocker

3 dl vatten

2 st rödlökar fint skuren

1 st purjolök fint skuren

1 st silverlök fint skuren

1 msk kryddpeppar

2 st lagerblad

400 g ursaltade & inlagda sillfiléer

Koka upp lagen och slå över grönsaker och kryddor, låt svalna och lägg ner sillen och låt stå i två dagar.