​Soppa på sparrisskal – ett smakfullt val!

På Stora Brännbo tänker vi hållbarhet i allt vi gör. Vi försöker hela tiden hitta nya sätt att återanvända sådant som andra kanske skulle tycka var oanvändbart. Att arbeta så är inte bara en vinst för naturen och vår värld, det leder även till att vi kan minska våra kostnader och satsa de resurser vi har på högre kvalitet. Det gäller både på restaurang och hemma.

Ett exempel är vår sparrissoppa som vi ibland bjuder på till lunch. Istället för att koka sönder och mixa ner fin sparris så kokar vi vår sparrissoppa på skal som annars skulle gått förlorade. Den fina skalade sparrisen används som garnering eller grönsakstillbehör på lunch- eller kvällsmenyn.

Det sitter mycket smak i skalen och genom att koka dem med lite vitt vin, grönsaksbuljong och grädde får vi ut en oerhört god sparrissmak. Sedan mixar vi soppan och silar den från det trådiga skalet.

Laga din egen sparrissoppa på Brännbos vis så här:

Skal från 500 g grön sparris
5 st. schalottenlökar
5 dl vispgrädde
5 dl kycklingbuljong
1 dl vittvin
Salt
Peppar

Skala och hacka löken och fräs lätt i en kastrull tillsammans med sparrisskalet. Häll över vinet och buljongen samt grädden och koka upp. Låt koka i 10 minuter och kör sedan i mixer och sila av. Smaka av med salt och peppar och servera med ett gott surdegsbröd.

Lycka till önskar alla vi i Stora Brännbos kök!