Skånemejerier minskar användningen av tillsatser

Det är idag starkt fokus på tillsatserna i den mat vi äter. Debatten startades av journalisten Mats-Eric Nilsson med böckerna ”Den hemlige kocken” och ”Äkta Vara”. Skånemejerier uppskattar hans initiativ. Vi strävar efter att tillverka och utveckla så naturliga produkter som möjligt, med ett bra näringsinnehåll. Det betyder bl.a. att vi inte använder härdade fetter, GMO-framställda ingredienser eller syntetiska sötningsmedel.

Vi har startat ett projekt för att se över ingredienserna i alla våra produkter. Mejeriprodukter har alltid innehållit relativt få tillsatser, jämfört med många andra livsmedel. Målsättningen är att Skånemejerier ska minska användningen ytterligare och ha så tillsatsfria innehållsförteckningar, som det bara är möjligt. Redan idag har vi många produkter helt utan tillsatser:

Fruktyoghurt och Smaksatt Fil
Basen i dessa produkter är naturell yoghurt respektive filmjölk, socker och frukter. I vårt projekt accepterar vi att produkterna dessutom innehåller naturliga aromer, som utvinns ur naturliga råvaror, och pektin, som utvinns ur fruktskal och är ett naturligt förtjockningsmedel. Vissa produkter innehåller också kondenserad mjölk, vilket är mjölk där vi tagit bort en del av vattnet genom indunstning. Det ger produkten en fylligare konsistens. Vi tillåter även naturlig stärkelse, som är en ingrediens med stabiliserande funktion och inte en tillsats. Citronsyra, som är ett naturligt ämne, använder vi i vissa produkter för att ge rätt syrlighet. Ibland ersätter vi citronsyran med citronjuice.

I Skånemejeriers sortiment av Fruktyoghurt och Smaksatt Fil finns idag 19 produkter som, enligt vårt sätt att se, är tillsatsfria:

-          A-Fil, Lingon / Kanel innehåller naturlig arom och naturlig majsstärkelse.

-       Citronfil innehåller naturlig arom och pektin.

-       Fruktyoghurt 0,5 %, Svarta / Röda Vinbär innehåller naturlig arom och pektin.

-       Äkta Vanilj, Blåbär innehåller naturlig arom och pektin.

-       Äkta Vanilj, Ananas innehåller naturlig arom och pektin.

-       Äkta Vanilj, Hallon / Vanilj innehåller naturlig arom och pektin.

-       Äkta Vanilj innehåller naturlig arom, pektin och naturlig majsstärkelse.

-       Extra Fin, Björnbär innehåller naturlig arom, pektin och citronsyra.

-       Drickyoghurt Granat / Passion / Roibus innehåller naturlig arom och pektin.

-       Ekologisk Drickyoghurt, Banan / Mango innehåller naturlig arom och pektin.

-       Ekologisk Drickyoghurt, Björnbär / Vanilj innehåller naturlig arom, pektin citronsyra och naturlig stärkelse.

-       Ekologisk Drickyoghurt, Jordgubb / Apelsin innehåller naturlig arom, pektin citronsyra och naturlig stärkelse.

-       Hjordnära Ekologisk Hallonfil innehåller naturlig arom och naturlig majsstärkelse.

-       Hjordnära Ekologisk Yoghurt, Blåbär innehåller naturlig arom och pektin.

-       Hjordnära Ekologisk Yoghurt, Hallon / Rabarber innehåller naturlig arom, pektin och citronsyra.

-       Hjordnära Ekologisk Yoghurt, Jordgubb / Vanilj innehåller naturlig arom, pektin och citronsyra.

-       Hjordnära Ekologisk Yoghurt, Björnbär / Vanilj innehåller naturlig arom, pektin, citronsyra och naturlig majsstärkelse.

-       Hjordnära Ekologisk Yoghurt, Persika / Apelsin innehåller naturlig arom, pektin, citronsyra och naturlig majsstärkelse.

-       Hjordnära Ekologisk Yoghurt, Vanilj innehåller naturlig arom, pektin, citronsyra och naturlig majsstärkelse.

För vårt övriga sortiment av Fruktyoghurt och Smaksatt Fil finns en tidsplan för när dessa produkter också ska bli tillsatsfria. Arbetet kommer att slutföras under 2011.

Mjölk, Naturell Fil och Yoghurt
Dryckesmjölk har inga tillsatser, utöver A- och D-vitaminberikning av produkter med 1,5 % fetthalt eller lägre. D-vitaminberikning av dessa produkter är obligatorisk i Sverige och A-vitaminberikning görs på Livsmedelsverkets rekommendation. Naturella Fil-, A-Fil- och yoghurtprodukter har inte heller några tillsatser, förutom A- och D-vitamin i lågfettprodukterna.

Gräddprodukter
Vispgrädde 40 %, Matlagningsgrädde och Kaffegrädde innehåller enbart grädde. De syrade gräddprodukterna Gräddfil och Crème Fraiche innehåller, förutom grädde, bara en mjölksyrakultur.

Vispgrädde 36 % upphettas till över 120°C och får härigenom en förlängd hållbarhet. För att klara värmebehandlingen stabiliseras grädden med 0,02 % karragenan, som utvinns ur rödalger och är ett av de vanligaste stabiliseringsmedlen i livsmedel. Vi har gjort försök att ta bort karragenan men då blir det vidhäftning av grädde i förpackningarna och vispbarheten försämras. I dagsläget är det därför inte möjligt att ta bort karragenan från denna produkt. Vill man ha vispgrädde utan tillsats får man köpa den med 40 % fetthalt.

Lätt Crème Fraiche
I syrade gräddprodukter med låg fetthalt krävs något stabiliseringsmedel för att produkterna ska vara kokbara. Lätt Crème Fraiche är en kokbar matlagningsprodukt med fetthalten 15 %. Förutom grädde och mjölksyrakultur innehåller Lätt Crème Fraiche extra mjölkprotein, modifierad stärkelse, pektin och fruktkärnmjöl. Arbete pågår för att ersätta modifierad stärkelse med naturlig. Som jämförelse innehåller Gräddfil, med fetthalten 12 %, enbart grädde och mjölksyrakultur. Om Gräddfil ska användas i varm matlagning behövs en redning med mjöl. 

För mer information, kontakta Lena Nyberg, Dr Med vet / Forskningsansvarig Skånemejerier
Tel: 040-313919, 070-5482168, e-post: lena.nyberg@skanemejerier.se