Sjukhusmaten i Stockholm är näringsriktig!

Det senaste året har flera redaktioner felaktigt påstått att patientmaten som Sodexo levererar i Stockholm är näringsfattig. Det stämmer inte! Varje måltid är noga sammansatt av dietister och kockar. Vi har fullständig kontroll på alla ingredienser och deras ursprung. Innehållsförteckningarna finns på www.sodexosllkost.se.

Samtliga måltider som Sodexo levererar till fyra sjukhus inom Stockholms läns landsting, SLL, är näringsvärdesberäknade. Det innebär att de innehåller den näring som Livsmedelsverket rekommenderar för patienter beroende på sjukdomsgrad, behov och ålder. Varje dag erbjuder vi mat från 17 menyer. Där finns allt från husmanskost till barn- och specialkoster. Totalt finns 42 SoFresh- och över hundra CookChill*-rätter i våra menyer. Till varje måltid erbjuds råkost, bröd, dryck och dessert eller färsk frukt.

All mat förändras vid tillagning. I flera artiklar har storkökens tillagningsmetoder kritiserats för att göra maten näringsfattig. I vårt koncept SoFresh läggs en stor del av råvarorna råa på en plasttallrik för att sedan ångkokas i mikrovågsugn strax innan patienten ska äta. Livsmedelsverket anser att mikrovågstillagad mat bevarar näring på ett fördelaktigt sätt jämfört med kokning och stekning. Rå mat som tillagas i mikrovågsugn och äts direkt är näringsrik!

Andelen ekologiska råvaror ligger på 25 procent. Alla pannbiffar, köttbullar och kryddblandningar är ekologiska. Vi använder färska råvaror så som laxfilé, torskrygg och sejfilé. Sodexo var först i branschen med att utesluta all fisk som är upptagen på Världsnaturfondens så kallade röda lista över utrotningshotade arter. Färska grönsaker och bröd köps från lokala underleverantörer.

Sodexo arbetar medvetet och målinriktat med miljöfrågor. Enportionssystemet har minskat matsvinnet med 80 ton mat per år. Tidigare hamnade ofantligt stora mängder mat i soporna innan de ens nådde fram till patienterna. Minskningen motsvarar ett normaltstort akutsjukhus årliga konsumtion av patientmat.

Sodexo tar ansvar för sjukhusens matavfall. På Danderyds sjukhus går allt matavfall till rötning och framställning av biogas. Vår målsättning är att införa det på samtliga sjukhus. Från 2011 kommer all mat till sjukhusen att köras ut med biogasdriven lastbil.

I media framhålls ofta patienternas missnöje med maten. Faktum är att i den senaste enkäten anser 69 procent av patienterna att maten smakar bra. Det är bra men inte tillräckligt bra. Tillsammans med uppdragsgivaren tar vi fram en handlingsplan för varje fråga som inte får tillräckligt bra resultat i enkätundersökningen. Synpunkter från patienter och sjukvårdspersonal är självklart värdefulla i förbättringsarbetet.

Säker livsmedelshantering är vår ledstjärna. Mathygienen är extra viktig för patienterna och enportionsförpackningarna ger extra skydd mot bakterier.

Storkökspersonalens utbildningsnivå framställs ofta som ett problem. Men kunskap kan mätas på flera sätt än i akademiska poäng. Sodexo har branschens bästa utbildningsprogram och all personal får den utbildning som är relevant för uppdraget. Vi är stolta över vår personal och det arbete som de utför varje dag. 

Sodexo lagar god och näringsrik mat efter de önskemål som våra uppdragsgivare ger oss. Vi tillagar maten i våra egna kök eller ute hos kunder.

*Cook Chill: är ett system för matlagning i storhushåll, framför allt använt i storkök. Cook chill innebär att mat tillagas på traditionellt sätt och sedan snabbt kyls ned till mellan 0°C och +3°C. Maten förvaras därefter i en temperatur mellan 0°C och +3°C tills dess den ska serveras.

För mer information kontakta:

Eva Kristensson, Kommunikationsdirektör, tel: 08-5788 5963
e-post: eva.kristensson@sodexo.com

Om Sodexo Med stor flexibilitet, kompetens och omtanke tar vi över, utvecklar och effektiviserar servicefunktioner i företag, institutioner och offentlig sektor. Vi lagar mat och städar, underhåller fastigheter, bemannar växel och receptioner, verkar inom hotell och konferens - och mycket mer. Sodexo AB är ett av Sveriges ledande Service Management företag med ca 8 000 medarbetare och en omsättning på drygt 3 miljarder kronor. Vi ingår i den franskägda Sodexokoncernen som finns representerad i 80 länder med sina 380 000 medarbetare. Koncernen omsätter 14,7 miljarder € och har sitt säte i Frankrike samt är noterat på börsen i Paris. Besök oss gärna på www.sodexo.se.