Vinterhavets mest efterlängtade delikatess är tillbaka – Stockholms Skreifestival, 15 – 25 februari

Premiäråret överträffade alla förväntningar. Tusentals gäster strömmade till och lät sig inte bara väl smaka utan fick på köpet lära sig ett helt nytt ord – SKREI. Skrei är beteckningen på den norska fiskerinäringens stolthet; den prima torsk som under perioden januari till april fångas utanför den nordnorska kusten. Norsk färsk torsk när den är som bäst!

Nisse Molinder delar med sig av sina läckraste Skrei-finesser

2017 års Skreifestival arrangeras – liksom fjolårets – av Stockholms Restauranger & Wärdshus och Melanders restauranger i samarbete med organisationen Norges Sjömatråd. Årets stora nyhet är att förutom de sju restaurangerna Ulla Winbladh, Stockholm Fisk, KB, Sjöpaviljongen, Melanders Brasserie Dalagatan, Melanders Brasserie Täby och Melanders Söderhallarna, så deltar även samtliga Melanders delikatessbutiker i festivalen.

– Intresset visade sig vara så stort att vi bestämde oss för att utvidga aktiviteterna, säger Melanders Nisse Molinder, en av hjärnorna bakom Skreifestivalen och för många känd från sitt deltagande i förra årets upplaga av TV4-succén ”Kockarnas kamp”.

– Vi kommer att under festivalperioden ha specialerbjudande i alla våra butiker och jag ska själv åka runt och prata skreirecept med våra kunder. Mycket kommer att handla om nose-to-tail, dvs hur man tar tillvara på fiskens alla delar, från spets till stjärt. Faktum är att det är mycket lättare än många tror att på egen hand laga till goda rätter med skrei. Det tänker jag bevisa under festivalen!

Två- och trerätters menyer à 350 respektive 425 kronor

Kökscheferna på de sju deltagande restaurangerna fick fria tyglar att skapa menyerna till årets festival, enda kravet var att alla rätter skulle innehålla skrei som bas (med undantag av desserterna, förstås). För Marcus Bremdahl, kökschef på Melanders Brasserie Dalagatan och tillika coach för det Svenska Juniorkocklandslag som vann OS-guld i tyska Erfurt förra året, var det ett uppdrag att sig an med stor entusiasm.

– Skrei är en fantastisk fin råvara som går att använda till mycket. Vi som jobbar på de olika restaurangerna har pratat ihop oss så vi inte serverar samma rätter under festivalen och nu när jag ser vad de andra erbjuder kan jag inte annat än konstatera att det kommer att bli hur gott som helst.

Några axplock ur menyerna under Stockholms Skreifestival 2017:

Melanders Brasserie Dalagatan erbjuder till förrätt skreislider (rökt och friterad tunga samt lime och chilimarinerad kind serverad med chilidipp, korianderpickles och rostad lök). Skreitartar (med avocado, mynta, citron och lime samt krispig tapioca). Huvudrätter: Smörstekt skreirygg med blomkål bakat i brynt smör, friterat fjäll och puffat skinn, löjrom, dragonkräm, brandade croquette, picklad rödlök och dragonsky eller skrei- och skaldjurskorv med friterad västerbottenost, örtmarinerad broccoli, frasiga rotfrukter, potatis smaksatt med rostad vitlök samt gräslök och forellromsmörsås.

Stockholm Fisk: Ceviche på skrei och lax med chili, salladslök, koriander och rostad majs eller friterade skreikinder med bläckfiskaïoli som förrätt. Varmrätter: Ångad skreirygg med ljummen gubbröra, rökt rom och brynt smör med syrad lök. Hemvevad skrei- och skaldjurskorv med västerbottengratinerad potatispuré, picklade betor och skaldjursvelouté.

KB (Konstnärsbaren): Ceviche på skrei och friterade skreikinder med honeymustarddip till förrätt. Varmrätter: Frasigt friterade skreislag med västerbotten och pepparrot, äpple- och fänkålssallad. Skreirygg med sandefjordsås och sockerärtor.

Melanders Täby: Förrätter: Smörstekt skreikind med pata negra, jordärtskocksskum och gremolataolja. Ceviche på skrei med lime, färsk chili och koriander, serveras med krispigt majsbröd. Varmrätter: Skreislag i savoykål med friterad skreirom och stuvade svartrötter. Sotad skreirygg med rostad rotsellericrème, grillad citron och krossade hasselnötter i brynt smör. Klassiskt rimmad skrei med räkor, pepparrot och skirat smör.

Sjöpaviljongen: Förrätter: Friterade skreikinder med pommes frites samt rouille. Carpaccio på rimmad skrei, oliviade,rödbeta och forellromsdressing. Varmrätter:Smörstekt skreirygg med sås verte, ansjovis crème och krispigt skinn. Skreislag bakat i brynt smör med vitbönscreme, karljohansvamp och hummerskum.

Melanders Söderhallarna: Till förrätt serveras gravad skrei med kryddpicklad fänkål och rödlök tillsammans med rökt skreirom. Friterad skreikind och tunga med grönchilimajonnäs. Huvudrätter: Pocherad skreifilé med smörad skaldjursbuljong, rotfrukter och räkor. Halstrad skreirygg med palsternackspuré, friterad grönkål och ankleversky.

Ulla Winbladh: Jordärtskockssoppa med lättrökt skreislag, picklad rödlök och krasse. Gubbröra på kavring med skreirom och brynt smör till förrätt och som huvudrätt: Smörstekt skreirygg och friterad tunga med rosmarinsky, svartrot och potatispuré ellerfrikassé på skreirygg och kind med västerbottensås, fänkålscrudité samt krispigt skreiskinn.

www.skreifestivalen.se

För ytterligare information kontakta Josefine Brögger, 0708 84 35 08, josefine@jbprab.se