Nyhet -
Michelin-bin vid Pildammsparken i Malmö
Stjärnkocken Titti Qvarnström hade tur när hon letade bin och biodlare till sin restaurang Bloom in the Park. En dag dök det upp två gäster – biodlare visade det sig – med bin som behövde en ny boplats. Titti tog tillfället i akt och bjöd in både biodlare och bin att husera på uthustaket bredvid restaurangen.
Det surrar på uthustaket vid restaurang Bloom in the Park som drivs av Igi Vidal och Titti Qvarnström, Sveriges första kvinna att få en stjärna i Guide Michelin.
Bina kom till Bloom in the Park av en ren slump.
– Jag var på jakt efter biodlare som ville ställa några kupor hos oss i parken, och hade börjat förhöra mig med olika stadsbiodlare här i Malmö. Plötsligt en dag sitter två biodlare i vår matsal och berättar att de letar nytt hem åt sina skyddslingar.
Titti var inte sen att ta vara på tillfället.
– Våra biodlande gäster hette Ellinor och Daniel Gylling och de berättade att de odlade bin men att deras kupor inte längre kunde vara kvar på ett av taken här i närheten. Ta hit dem till oss då, sa vi, och så hade vi hux flux tre kupor och 150.000 bin som surrade vid knuten, berättar Titti.
Nu sköter Ellinor och Daniel bikuporna hos Bloom in the Park, och bina kan starta sina flygturer efter nektar och pollen vid kanten av Pildammen, som med sina 45 hektar är Malmös största park. Skörden från tre kupor kan ett gott år bli runt 120 kilo.
– Den första honungen vi har slungat nu under sommaren är underbart mild och finstämd, berättar Titti. Vi har slungat några liter så här långt och den verkar innehålla mycket lind. Vi kommer att skörda mer innan sommaren är slut. Jag funderar på att använda honungen till en osträtt med Saint Marcellin ost och till praliner med honungsganache.
– Det passar bra att Bloom in the Park nu även har Bees in the Park! säger Titti.
____
Branschföreningen Svenska Bin arbetar sedan 2013 för att lyfta den svenska honungen. Kockar och bagare som engagerat sig i svensk honung och biodling är bland andra Paul Svensson som själv börjat odla bin. Andra har startat samarbete med lokala biodlare och satsar på att utforska smakrikedomen hos primörhonung och alla de unika sorthonungar som svenska landskap och växter erbjuder.
