Räkfrossa i påsk!

Det är inte bara kycklingar som kläcks såhär i påsktid. Nu kläcks även räkornas små, små ägg vilket gör att havet är fullt av räkyngel. Vid äggkläckningsperioden påverkar räkans utseende – men inte smaken!

Det är inte bara sill och lax som är populära på påskbordet. Räkan är också en favorit. På Göteborgs Fiskauktion räknar man med en försäljning på ca 24 ton i påskveckan, vilket är ovanligt mycket.

Få känner till räkans livscykel och varför den upplevs olika vid olika tider under året. Under sommar och höst bygger räkan upp rom som en orange klump under skalet i huvudet. På hösten parar den sig och lägger ut de befruktade äggen under buken. Under vintermånaderna växer ynglet i ägget till sig för att kläckas under tidig vår. När räkan kläckt ut alla sina yngel i mars-april passar den på att skifta skal. Under tiden det tar att bygga upp ny rom i huvudregionen är räkorna ofta svarta i huvudet på grund av att de äter mörka plankton. Många konsumenter tror att det mjuka, nyskiftade skalet samt det svarta i huvudet är ett tecken på sämre kvalitet, men det är alltså bara räkans naturliga livscykel. Senare i sommar börjar den fylla på med rom i huvudet igen och cirkeln är sluten.

Här kommer ett gott recept på en skaldjursmix med sting. Förbered gärna en dag i förväg för fylligare smak. Njut med ett gott bröd och en skummande påsköl. Smakfulla helgdagar önskar vi på Svensk Fisk!


Frutti di mare

tapas/förrätt för 4 personer

30 skalade räkor, färska, frysta/ tinade eller i lake (väl avrunna)
8 kokta och skalade havskräftstjärtar eller insjökräftor alternativt kräftstjärtar i lake (eller öka volymen räkor)
1 dl rapsolja
1 dl olivolja
1 msk honung
1-2 vitlöksklyftor
2 tsk Santa Maria chilimix eller en hel färsk chili
1 msk vitvinsvinäger
2 dl mango i små bitar (finns även att köpa frysta)
2 msk hackad bladpersilja

Koka upp oljan med vitlök, chili, vinäger och honung. Låt småkoka i några minuter utan att bränna vitlöken, låt svalna. Lägg i persilja, mango och skaldjur. Låt dra några minuter och servera med ett gott bröd.

Länk till Svensk Fisks hemsida: www.svenskfisk.se

Vill du inte längre ha vårt nyhetsbrev, klicka här!