Pressmeddelande -
Premiärlunch när svensk 250-årig surdegstradition lyfter det japanska köket
Svensk 250-årig surdegstradition lyfter det japanska köket
Du är som premiärgäst inbjudan till Cajsa Warg Vasatsan, torsdag den 19 januari kl 12.00, för att avnjuta när svensk 250-årig surdegstradition gör entré till det japanska köket
Varför skall inte den världsberömda japanska Panko-paneringen vilken globalt används av stjärnkockar som Gordon Ramsay, Alain Ducasse och Jamie Oliver till vegetariskt. fisk,skaldjur, fågel, kött, ost och dessert, få glädje av 250-årig svensk surdegstradition, därmed den krisp, näringsinnehåll och prestanda äkta svensk surdegstradition innebär?
Det undrade Sverigeskafferiets eldsjälar, Pia och Lasse Schönemyr, och tog därför saken i egna händer och startade småskalig utveckling av äkta färskbakad SurdegsPanko. Efter många månaders utveckling i Sverigeskafferiets Smaklab, med flera nätter i bageriet, en inköpsresa till Asien för att finna rätt utrustning, oändligt många steknings-, friterings- och garnityrsexperiment med SurdegsPankon finns äntligen en spröd surdegspanering som väcker lovord:
Fredrik Eriksson ger Sverigeskafferiets SurdegsPanko toppetyg. Fredrik Erikssons omdöme är att SurdegsPankon håller ”hög klass med bra krispighet”
Vem hade kunnat ana att ankarstocken, ett bröd som 1752 i det militära ersatte skeppsskorporna, år 2011 på bergstoppen i Lännersta skulle bli SurdegsPanko? Ankarstocken var ett statusbröd, främst avsett för befäl, och bakades speciellt på Kronobagerierna med strängt reglerade recept. När kriget kom fick Stockholms invånare hjälpa Kronobageriet att hinna med och således fick även allmänheten tillgång till detta rustika bröd. Ankarstocken bakas på rågmjöl, siktat vete- och rågmjöl, fett, mörk sirap, surdeg och salt.
SurdegsPankon innehåller surdegens alla fördelar såsom överlägsen värmeprestanda, fyllighet, mustig smak och inte minst näringsinnehåll. Surdegspankon drar på ett smakfullt vis till sig övriga smaker från råvaror, örter, kryddor, oljor och smaksättare. SurdegsPankon används som panering, fyllning, topping och garnityr samt i alla recept som inkluderar traditionellt ströbröd. Sverigeskafferiets färskrivna surdegspanering bygger på äkta surdeg som bakas för att i enlighet med japansk tradition rivas till rätt textur för sprödhet och krisp.
Panko betyder ströbröd på Japanska vilket bakas, rivs och torkas i flingliknande textur vilket ger luftigare och kripigare yta än vanliga ströbröd. Panko används i hela värlen som panering till frukt, grönsaker, fisk, skaldjur, fågel, kött, dessert och ost vid stekning, fritering. Panko används också som topping, fyllningar och garnityr. Fram tills nu har panko haft vetedegens begränsningar.
O.S.A Premiärlunch
Platserna är begränsade varför vi ber dig svara att du kommer senast den 18 januari kl 12 genom att maila din anmälan till kundtjanst@sverigeskafferiet.se eller ring 08-410 010 75. I samband med lunchen överlämnar vi en smakfull gåva.
Cajsa Warg har tilldelats 1:a pris - Årets Matinspiration vid Dagligvarugalan 2011 med motiveringen -”Butiken har sedan starten varit en inspirationskälla både för den matintresserade allmänheten och för hela livsmedelsbranchen. - Sverigeskafferiet har haft glädjen att sedan 2010 leverera till Cajsa Warg.
SurdegsPanko, pris och återförsäljare
• Återförsäljare inom dagligvaruhandeln är initialt Cajsa Wargs båda butiker i Sthlm samt via
Sverigeskafferiets webshop. 200g ca 69:- inkl moms
• SurdegsPankon finns inom restaurang hos grossisten Martin & Servera
Pressmaterial:
Pressmaterial finns att ladda ner på Sverigeskafferiets hemsida under fliken pressmaterial på: www.sverigeskafferiet.se
Relaterade länkar
Ämnen
- Konst, kultur, underhållning
Kategorier
- schönemyr
- nacka
- stockholm
- cajsa warg st eriksplan
- cajsa warg
- chalmers innovation
- chalmers
- entreprenörskap
- rapsolja
- surdeg
- surdegsbröd
- japan
- naturlig
- äkta mat
- småskalig livsmedelsproduktion
- närproducerat
- matlandet sverige
- delikatess
- matlust
En matsked av Sverige blandat med en nypa av världen:
Pia och Lasse Schönemyr, som båda har sin bakgrund inom svenska kvalitetsrestauranger, drivs av behovet att testa, ifrågasätta och förändra. Den visionen ligger till grund för såväl SurdegsPanko, liksom för Sverigeskafferiet i stort. När paret en dag kände att de ”hade gjort allt och upprepat allt” halkade de via slumpen in på sin nya bana. Det var rapsoljan som vännerna från Skåne överlämnade i gå-bort-present, en kruka persilja tillsammans med en bortglömd vitlöksranka längst in i skafferiet som blev embryot till första Sverigeskafferiet delikatessen. Och det blev gott. Idén om ett Sverigeskafferi var född, Pia och Lasses entreprenörsjälar tog eld och paret började utveckla och småskaligt tillverka den sorts kvalitetsdelikatesser som normalt importeras från Medelhavsländerna. Detta är moderna svensktillverkade delikatesser, med en rejäl dos attityd. Långt ifrån syltigt, saftigt och gulligt utan mer liknande det importerade.
En brinnande skaparlust i kombination med de bästa förutsättningarna: Sverige har bland världens bästa djurhållning och livsmedelslagar, friska vattendrag, välhållna marker och skogar. Varför skall inte Sverige kunna presentera en modern småskalig delikatesskollektion? Klart vi kan, tänkte Pia och Lasse och startskottet gick. Hemmet förvandlades raskt till ett smaklaboratorium och de börja odla örter, kryddor och chili i trädgård, fönsterkarmar, veranda och balkong och de lärde sig grunderna i att extrahera smaker. Både kockarna på Göteborgs finkrogar och grannarna på gatan bjöds in för att ge sitt omdöme om nya, djärva delikatessprover och gav sitt absoluta gillande!
Smaklab på bergstoppen i Lännersta:
Pia och Lasse har sedan dess etablerat sitt Smaklab på bergstoppen i Lännersta och utvecklat olika tekniker för att från färska råvaror utvinna naturliga smaker med sting och attityd - en matsked från Sverige blandat med en nypa av världen. Resultatet blir lättlagad ”Var dags lyx” att njuta till vardag och fest.
Jakten på naturliga smaker ledde till “Det Goda Valet”:
Det var i den småskaliga framställningen av moderna svensktillverkade delikatesser som fick Pia och Lasse Schönemyr att upptäcka och förebygga matspill. Vi hade helt enkelt inte råd att köpa frukt och grönt till fullpris varför vi började forska i möjligheterna att med extraktionsteknik väcka smakfullt liv kosmetiskt osäljbara örter, frukt och grönt.För även om råvarorna var något slokande och kosmetiskt osäljbara var de fulla av goda smaker. Vi sträckte ut handen till odlare, producenter, livsmedelstillverkare och akademi samt beviljades läkemedelstillstånd att hantera 95 % alkohol för utvinning av naturliga smaker. ”
Sverigeskafferiet tog hjälp av 8 st internationella Masterstudenter vid Göteborgs Universitets Naturvetenskapliga fakultet som under ledning av Pia och Lasse, analyserade ”Det Goda Valet” konceptet i syfte att föreslå hantering, logistik och process.
I samarbete med akademin:
Lasse Schönemyr var innovatör, entreprenör och grundare av Chalmers Innovationsbaserade bioteknikföretaget Appeartex 2003 - 2008 och kom att samarbeta med Professor Bengt Nordén Fysikalisk kemi Chalmers samt VD Anders Karlström med team vid Chalmers Industriteknik. Under 5 utvecklande år kom Lasse i kontakt med tekniker, utrustning, människor och nätverk som både direkt och indirekt gör Sverigeskafferiets nuvarande Smaklab, extraktionsteknik och produktutveckling möjlig.
Bolaget:
Gourmet Sverigeskafferiet AB ( I Stockholm sedan maj 2011 )
Org.nr: 556660-9763
Etableringsår (dvh) 2009
Omsättning 2010 ca 7,8 miljoner
Sverigeskafferiet Smaklab:
Gammeluddsvägen 28 132 46 Saltsjö Boo (bokade besök)
Sverigeskafferiet Delikatessfabrik:
Sverigeskafferiets Delikatessfabrik är under etablering i Stockholm med inflyttning mars 2012. Delikatessfabriken inrymmer produktion, Sverigeskafferiets Smaklab med extraktion av färska örter, sallat, bär, frukt, grönsaker samt produktutveckling. Under våren 2012 kommer 2 personer anställas i Sverigeskafferiets Delikatessfabrik.
Ägare:
Pia Schönemyr
Lasse Schönemyr
Robert Schönemyr (Traniee)
Kontakt:
Pia och Lasse Schönemyr
Kundtjanst@sverigeskafferiet.se
Tfn Smaklab: 08-410 010 75
Direkt Pia: 0708-108203 eller Lasse 0708-108204
Pressmaterial: www.sverigeskafferiet.se
