Akut brist på kockar i Sverige

Vissa verksamheter har större produktionstoppar och produktionsdalar än andra. Restaurang är en typisk sådan verksamhet. En stor utmaning är att ha rätt personalstorlek vid rätt tillfälle. Därav lanserade Sveriges Kockar™ ett bemanningsområde för att bistå och hjälpa restauranger att optimera sin personalplanering baserat på efterfrågan.

Enligt företagets VD, Daniel Fogmark, är inte problemet att få in kunder. Utan den stora utmaningen är att hitta kockar med erfarenhet och rätt kompetens. Vi tvingas därav tacka nej till flertalet uppdrag på grund av att vi inte kan garantera kvalité och leverans. Detta gäller inte bara storstäderna, utan över hela landet. Daniel tror det har mycket att göra med att våra grannländer erbjuder högre löner och bättre villkor, vilket gör att många kockar söker sig till exempelvis Norge och Danmark. Vi känner oss väldigt lyckligt lottade som besitter ett sådant stort nätverk som vi gör i Sverige, men för den enskilda restaurangen får det tuffare att rekrytera rätt kompetens.

Enligt Svenska Dagbladet har branschens omsättning ökat mer än den gjort på 10 år sedan införande av lägre restaurangmoms. Vilket har gjort att det blivit en huggsexa om de bästa kockarna och servitriserna. En lösning på problemet framarbetas mellan HRF och Visita i form av en ny valideringsmodell för att bättre kunna värdera kunskaper.

Sveriges Kockar™ som också ingår i Stockholms Internationella Restaurangskolas branschråd, har även där märkt att dem som utmärker sig erbjuds jobb innan de ens är klara med utbildningen. Kockar har blivit den nya generationens rockstjärnor i och med alla TV-program och det ökade allmänna intresset för a la carte och gourmetmat, enligt Daniel. Han tror inte att en valideringsmodell kommer att lösa problemet, utan menar att det krävs en ökning av det generella löneläget jämfört med våra nordiska grannländer.

För mer information gällende området så besök Restaurang Bemanning