Italienska kocken Valter Gaiaudi skapar en helt ny Tavolàta-meny till Tallink och Silja Line

Resenärer ombord på Tallink och Silja Lines fartyg kan från 1 april 2018 avnjuta en helt ny meny i Tavolàta, komponerad av italienska kocken Valter Gaiaudi. Menyn som härstammar från Ligurien, består bland annat av fisk- och skaldjur, och har inspirerats av råvaror som vanliga italienska hemmafruar köper från sina lokala matmarknader. Den nya menyn på Tavolàta innehåller specialiteter och råvaror från regionen Ligurien; skaldjur, fisk, kött och grönsaker.

- "Jag arbetar som lärare på Arma Di Taggias hotell- och matlagningsskola, som är en av toppskolorna i Italien. Jag är inspirerad av olika årstider och aromer, i synnerhet genom att strosa runt på fisk-, frukt-, och grönsaksmarknader, där man tittar på vad vilka råvaror, vanliga italienska hemmafruar köper och förbereder", säger Valter Gaiaudi.

Till förrätt serveras bräserad torsk med purjo-potatisskum, basilikaolja och Taggiasca-olivpulver. Förrätt nummer två stavas: rökta kammusslor, smaksatta med fänkål och stjärnanis.

Varmrätterna, dvs. primi piatti, är en risotto med scampi, som får sin krämiga konsistens från Stracciatella. Zucchinipastan ska avnjutas med Taggiasca-oliver och rostade pinjenötter. Den rostade laxen serveras med en rostad sesamsås, samtidigt som hälleflundran är smörstekt, och serveras tillsammans med druvemulsion, bräserad endiv och lätt karamelliserad klementin. En annan av huvudrätterna är kaninrulle, fylld med kalvkött, spenat, örter, och serveras med Taggiasca-oliver, auberginekaviar och timjansås. Naturligtvis innehåller menyn även grillad oxfilé med rostad potatis och bräserad endiv.

Desserterna är inga mindre än Tiramisu med en extra virgin olivoljecrumble, ricottapudding med sockrad apelsin, hasselnöt och chokladsås. Den enastående förstaplatsen utav efterrätter intas dock av av olivoljeglassen, varav Silja Serenades Chef de Cuisine, Juha Tamminen, avger sin åsikt; extremt bra.

Valter Gaiaudi komponerade menyn i samarbete kockar från Silja Line. Tavolàta-menyn erbjuder fortfarande två olika antipasti: tomat och mozzarellasallad, även känd som Caprese. Lax och citronpannacottan återfinns även på menyn.

Oliver är en delikatess från den liguriska regionen. Taggisca-oliverna växer på bergen som faller från Alperna mot Medelhavet. Oliverna odlas av traditionella metoder av Boeri-familjen, vars högkvalitativa ROI-oliver och olivoljor används i Tavolàtarestaurangernas kök. Produkterna kan också köpas ombord på alla Tavolàtarestauranger.