​​Kan jag dricka rött vin till fisk?

Tiderna för den uråldriga och meningslösa regeln ”vita viner till ljust kött, röda viner till mörkt kött” är förbi. Det är inte färgen på köttet som är avgörande för valet av vin, utan snarare tillredningen, såsens fetthalt, aromen, sättet hur kryddorna har använts.

Idag kan man utan problem njuta av ett innehållsrikt vitt vin till pocherat eller kokt mörkt kött, utan att behöva bli kallad amatör av bordssällskapet.

Det är egentligen bara frågan, om man även kan servera rött vin till fisk, som leder till osäkerhet. Men det är faktiskt rätt så komplicerat. Principiellt kan man naturligtvis servera rött vin till fisk, om man tänker på följande:

Fisk har en rätt stor andel äggvita, som gör att det röda vinets garvämnen kan ge smak av metall. Ett rött vin med gott om tanniner i kombination med fisk är alltså ingen sann njutning. Väljer man dock ett lätt rött vin och framför allt ett med endast lite tanniner finns det för (röda) vinälskaren inga hinder i vägen. Ett lätt Valpolicella till en kokt eller en inte för hårt stekt fisk fungerar utmärkt. Likaså kan man här välja ett lättdrucket Beaujolais, eller ett Pinot Noir utan mycket trä från Nya Zeeland.