Gå direkt till innehåll

Blogginlägg -

Veckans topplista...

Dags för veckans topplista…

Denna vecka listar jag de bästa och mest minnesvärda rätterna jag någonsin ätit på restaurang. Viktigt att påpeka att det är restaurangbesök vi pratar om här, många många rätter och råvaror är ju så oerhört bra när man äter dom privat, på middag hos vänner eller på jobbet men det blir en annan lista det…

Många grymma rätter har passerat revy men några har etsat sig fast som antingen annorlunda eller överjävligt bra…

Sen är det ju så att vissa rätter åts vid ett speciellt tillfälle i livet och dom har nästan förrändrat ens syn på mat och skapandet av mat… Vissa rätter har man glömt och det kanske blir några färskare minnen….

Som vanligt är listan högst personlig och till för att väcka minnen, tänka till, känna och skapa sin egen lista i huvudet, kanske… ?

Okej då kör vi, uppifrån och ner:

Plats 5: Bakad torsk med surkål, baconsida och rödvinsås, Norrlands bar och grill, Stockholm
Norrlands Bar och grill var en riktigt bra restaurang som låg på Norrlandsgatan fram till 2001… Jag var där själv en gång och åt. Jag älskar surkål i alla dess former i courcroute och till fläsklägg… Då hade jag aldrig ätit surkål till fisk och kommer ihåg att jag blev hel golvad!! Rätten var perfekt tillagad, surkålen, torsken,, baconet och rödvinsåsen var helt diabolisk!! Jag tog in en till !! Den totalt onödiga kokta potatisen fick stå orörd och den andra var fan ännu godare trots att jag började bli mätt…

Plats 4: Rådjur med karamelliserat päron och citronkonfi på L Oasis utanför Cannes 
Jag och Lennart Borrwall var nere inför ett gästspel som vi skulle ha på Hägerstalunds Wärdshus i slutet av 90-talet. Maten var grym men denna rådjursrätt fångade oss framför allt med den såsen!!! Alltså jag är ingen såskille, tycker det kan vara ganska onödigt och lite trist med med sås på klassiskt vis med fond å rödvin liksom… Man kan göra så mycket annat… Vegetariska juicer även till kött, buljonger, consomeér…

I alla fall, den här blåbärssåsen, var så fruktansvärt bra och annorlunda, här sitter vi i södra Frankrike och äter sås på blåbär, ”vårat ” bär från Sverige… ! Eller? Nä Blåbär används på annat håll också… Såsen gjordes givetvis på gästspelet och var en riktigt komplicerad historia: 

Kortfattat så ”marinerades” rådjursbenen i rödvin, grönsaker, salt (!) och rödvinsvinäger. I två dygn låg benen i denna marinad, sen silades marinaden ner i en gryta, benen bryntes i ugn och lades ner i grytan med marinaden, kalvfond fylldes på och detta kokade försiktigt i 24 timmar. SEN gjordes det en viltsåsgrund på detta, lite sötsyrlig. Vid service så kokades frysta blåbär upp med grädde, blåbären lyftes upp med hålslev för att få med minimalt med grädde i såsen eftersom att det inte är frågan om nån gräddsås, ner i den uppkokta viltsåsgrunden. Detta silades sedan inte, blåbären ska ligga hela i såsen. Mästerverket avslutades med marc som är en variant av Grappa… Grymt bra sås kan jag säga.. annorlunda och användbar! Har kommit tillbaka till den många gånger… 

Plats 3: Pilgrimmsmussla på Frantzén/Lindeberg, Stockholm
Jag var där förra året med mina goda vänner och kollegor Fredrik Juhlin och Tomas Diederichsen. Den här rätten är en av de bästa jag någonsin ätit, in kommer en liten låda/ box med ett pilgrimsmusselskal som vilar på stenar som lagts ut i lådan, i skalet en perfekt eldad pilis med äggcreme,  Boxen har ett fack på ena sida och vi undrade vad som skulle var där och det visade sig att när vi ätit upp i skalet så kom det en tartar med confiterad romsäck och tryffel i facket och i det tomma skalet hälldes en buljong med alger och skogssvamp… Grymt bra! 

Plats 2: Handfilead matjessill, ägg, färskpotatis, rödlök och brynt smör Wedholms Fisk, Stockholm
Wedholms Fisk är det första restaurangkök jag någonsin stått i. Jag var 16 år och var helt tagen av att få var med när det brände till. Bengt var fantastisk, vilken matlagare, krögare och människa! Som liten valp var man ju inte direkt med och satte vitvinsåser och fileade piggvar men jag stod med mina lökar, bönor och potatisar bredvid kallskänken och sög i mig… 

Bengt har vart min idol i smyg enda sen dess… Jag började aldrig att jobba där senare, flyttade från stan tidigt och återkom lite senare men jag har följt och läst allt om fantastiska Bengt ! Han präglade mig den där korta tiden jag var där, inställningen till maten, råvarorna, enkelheten, RAKA RÖR! Inget jävla Tjafs! På många många sätt även om man själv har velat vara lite kreativ så har det följt mig i det kreativa… Det ska vara raka rör även om det är kreativt och vågat liksom… Bengt Wedholm har fått en hel del uppmärksamhet men han förtjänar ännu mer!! En av dom bästa någonsin om inte den bäste…

Matjesillen ja… glömde bort mig… Att sitta i den fantastiska matsalen på Wedholms ( måste vart runt 1996-97och äta denna perfekta rätt var en milstolpe, matjessillen, äggen, potatisen å så det allra allra viktigaste: Det brynt smöret… Gaaaaaaalet gott, i det närmaste en religiös upplevelse….

Plats 1, trumvirvellllllllll: Råbiff av muskoxe, dragonpuré och örter Noma Köpenhamn
Inte mycket att säga… Jag har aldrig använt den fjantiga klyschan att få tårar i ögonen när nått är bra… Men jag och Tom hade haft en perfekt start på vårt första besök där i december 2006. ALLT var helt galet bra men när den här rätten kom in så förändrades mitt liv…  Vi fick inga gafflar… Tom skruvar på sig,, René hade sagt någonting i slutet av presentationen men vi uppfattade inte riktigt… skulle vi kalla till oss servitören? Vi gjorde det och han bara log och förklarade att vi skulle äta med händerna, dopa brödet i urén om vi kände för det… Magi!! Det var så fruktansvärt bra! Rätten i sig är den perfekta förrätten, att äta med händerna… Jag hade fan i mig tårar i ögonen!!

Bubblare och smärtsamt bortsorterade: Bottifara negra På El Raco Can Fabes San celoni Utanför Barcelona, T-Bone steak Peter Luger New York, Oxtartar med ostron Pubologi Stockholm, Fläsklägg med surkål och knödel Östgötakällaren Stocklholm, Lamm med karamelliserad lökkräm Leijontornet Stockholm, Anka med bitter apelsinsås Edsbacka….

Det var veckans lista, den blev lång… Fundera nu själv och minns!!!

Ämnen

Kategorier

Regioner

Sinne & smak

Vissa säger att vårt omtalade kök står i centrum på Thoresta, andra tycker att det är avskildheten och de natursköna omgivningarna som gör Thoresta till vad det är. Vi anser att det är du, gästen, som står i centrum. De delar som Thoresta består av, fantastiska matupplevelser, ett genuint värdskap och naturens närhet, de cirkulerar bara kring dig för att skapa den upplevelse du behöver. Vårt mål är att göra din tid hos oss till en förstklassig totalupplevelse, som tillfredställer både sinne och smak.

Thoresta Herrgård
Thoresta Herrgård
197 93 BRO