​Torsta nominerad till två priser i White Guide Junior, intervju med chefskocken Malin Ölund.

Torstas restaurang har i år två stycken nomineringar i tävlingen White Guide Junior. Malin Ölund, chefskock på Torsta, är nominerad till årets skolkock och hela köket är nominerat till årets skolkök. Vi fick en pratstund med henne mitt i förberedelserna till en lunchservering.

I Torstas kök lagas det mat för fullt. Köttfärsbiffarna är gjorda, såsen puttrar liksom den indiska grytan och det doftar fantastiskt. Kockarna har fullt fokus på maten som snart ska serveras. Hela gänget åker ner till Göteborg på en stor galamiddag den 18 september där det ska avslöjas vilka som får de åtråvärda priserna i tävlingen White Guide Junior.

- Det känns jätteroligt att få den här bekräftelsen och att det är värt allt det där extra som vi gör för att hålla en hög nivå, säger Malin Ölund.

Hela ditt team följer med till Göteborg. Hur har ni lyckats så bra med maten hos er? 

- Vi har fantastiska förutsättningar med eget grönsaksland och kött från egen gård. Vi gör i princip allt från grunden. Vi gör våra egna biffar, bakar allt mjukt bröd, bakar alla bullar, kokar fonder och så vidare.

Torstas ledning har gett direktiven att maten ska lagas från grunden och det är en av anledningarna till att Malin jobbar här.

- Vi använder inte något halvfabrikat utan vi lagar mat med hjärtat, mat som vi vill bjuda våra egna barn på. Bra mat bygger bra människor, säger Malin.

Inne i köket står grönsaker fint upplagda i skålar, grönsaker som Malin själv plockade dagen innan på Torstas egna grönsaksland. I dag har hon även rostat kummin och strött över morötterna.

- Det smakar fantastiskt tillsammans, säger Malin med ett leende.

Nomineringarna i White Guide Junior betyder mycket för köket och har gett restaurangen mycket uppmärksamhet.

- Fler kommer hit och vill testa maten och då måste vi visa varför vi har fått den här nomineringen, det ger ytterligare en sporre att alltid hålla en hög nivå.

Vad är din vision med restaurangen?

- Alla dagar ska maten smaka fantastiskt, så är det bara. Det ska inte vara en skolmatsal utan en lunchrestaurang med hög klass där eleverna ses som gäster precis som alla utifrån som kommer hit och äter. Vi ska hålla en hög nivå på all mat vi serverar och allt ska fortsätta i största mån vara ekologiskt och kravmärkt.

Längre bort i köket skrattar två av kockarna och Malin vänder sig dit och flinar. Hon poängterar vilket bra gäng det är och hur viktigt det är att alla trivs.

- Vi i köket ska känna att vi längtar till jobbet när klockan ringer på morgonen. Då har vi det bra och kan laga bra och god mat och sprida det vidare till våra gäster, avslutar Malin med innan hon ger sig ut i köket och fortsätter förbereda maten.