​Kocktrio återvänder efter 30 år till Åtvidaberghotellets nyöppning – hållbar lyx med kött från egna skogar och beten.

Den 21 april nyöppnade Villa Baro, upplevelsehotellet vid Bysjöns kant utanför Åtvidaberg, beläget på̊ ägorna till Sveriges enda baroni, det Adelswärdska. Villa Baro erbjuder naturupplevelser, golf, padel, yoga, wellness och jakt, allt på baroniets mark. I centrum står köket med kockarna Tomas, Thomas och Urban från hotellets tidigare storhetstid. Villa Baro vill, i en framtid där inrikessemestern får allt större fokus, visa på att hållbar lyx och fantastiska naturupplevelser inte behöver gå via en flygterminal.

För drygt 30 år sedan tog kockarna Thomas Collin, Tomas Gustavsson och Urban Däljemar några av sina första steg i restaurangbranschen på dåvarande Trädgårdshotellet mitt i dess storhetstid, under ledning av den i kökskretsarna välkände Lars ”Pluto” Johannison. Under 2019 har hotellet genomgått den största renovationen och förändringen sedan den dåvarande trädgårdsmästarskolan förvandlades till hotell på 60-talet. Detta gäller inte minst restaurangen. Till nyöppningen, under det nya namnet Villa Baro, är trion återigen tillbaka under samma tak men med skillnaden att de nu själva innehar ansvaret i rollerna som restaurangchef respektive köksmästare.

- Det är en utmaning att leva upp till den ribba som Pluto satte under 90-talet men ambitionen är att restaurangen återigen ska nå upp till den nationella toppklassen. Det är en speciell men väldigt fin känsla att få sluta cirkeln 30 år senare, säger Restaurangchef Thomas Collin.

Köket serverar influenser från hela världen men råvarorna kommer i närmast uteslutande från Östergötland och köttet från Baroniet.

- Restaurangen är i princip självförsörjande på kött. Vi är sannolikt den enda restaurangen i Sverige med dovhjortstam, kräftsjö och lammuppfödning på egen mark, berättar köksmästare Tomas Gustavsson.

Tillsammans med flera lokala dryckestillverkare, däribland Centralbryggeriet i Linköping håller sig även stora delar av dryckesmenyn innanför länsgränsen.

Med i förvandlingen, driften och utvecklingen finns också elfte generation Adelswärd. Den 25 år unga Ebba, med examen från Les Roches utbildning i hotel management i Schweiz, är operativt verksam som familjemedlem och ser till att hotellet håller sig ájour med tiden och fortsätter vara ett efterfrågat resmål. Med familjens målsättningar som ledstjärna.

– Min ambition är att Villa Baros erbjudande ska utmärka sig i hållbara och generösa idéer. Jag tycker mig se hur en ny generation konsumenter väljer hållbarhet och upplevelser framför prylar och överflöd. Där tror jag att vi trots fasader från 1700-talet kan bli Sveriges modernaste upplevelsehotell, säger Ebba Adelswärd.

– Vi är otroligt stolta över det upplevelsehotell som vi skapat, nu får våra gäster ta över. Vi vill att de ska känna sig fria att forma sin egen upplevelse, inte minst efter den här våren då vi nog alla är i behov av att komma undan vardagen, utan att lämna landet, säger Villa Baros vd Marcus Carlgren.