Vinst i Copper skillet för Stora Brännbo & Såstaholm

Måndagen den 2 februari avgjordes den svenska uttagningstävlingen till IACC:s Copper Skillet, den internationella kocktävlingen för kockar inom mötesbranschen, på Stora Brännbo Konferens och Hotell i Sigtuna. Vinnande kockar representerar Sverige i europafinalen av IACC Copper Skillet den 25 februari på Comwell Köge strand utanför Köpenhamn. Årets vinnare blev återigen Stora Brännbo Konferens & Hotell´s kock, denna gång en kvinna, Ruth Weldegiorgis, som tävlade i seniorklasssen och kock Jonathan Birgersson som ställde upp i juniorklassen från Såstaholm hotell och konferens i Täby. Vinnarna i  Köpenhamn går sedan vidare till världsfinalen av Copper skillet som avgörs i Fort Lauderdale, USA i mitten av april.

De tävlande kockarna hade 30 minuter på sig att prestera sitt bästa utifrån exakt likadana råvarukorgar, utrustade endast med gasolkök som hjälpmedel.

Årets vinnare i seniorklassen, Ruth Weldegiorgis, har arbetat i Stora Brännbos kök i fem år. Vinsten innebär mycket för Ruth som nu har fått ett kvitto på vilken duktig kock hon är. Detta var hennes första tävling och nu ser Ruth fram emot europafinalen i Köpenhamn då hon fortsätter att fokusera på ekologiska råvaror efter säsong.

Nytt för i år var att kora en juniorkock under 26 år. Tre kockar ställde upp i tävlingen och vinnaren blev Jonathan Birgersson som arbetar på Såstaholm Hotell & Konferens sedan ett års tid. Även för Jonathan var detta premiär i tävlingssammanhang och han är nu riktigt taggad för att få tävla mot juniorkockar från Frankrike, England, Holland och Danmark. 

Årets Copper skillet jury bestod av Stefan Ekengren, en av landets kända kockprofiler, Jennifer Barker, tidigare vinnare av Copper skillet samt förra årets vinnare av den internationella Copper skillet finalen, Ulf Eriksson från Stora Brännbo Konferens och Hotell. Tävlingsledare var Manfred Rainer, välkänd och meriterad kockprofil.

Juryn var eniga i sina beslut och Sverige har nu två värdiga representanter i europafinalen av Copper skillet.

- IACC Sweden fortsätter att sätta fokus på måltidsupplevelsen och visa upp vilken kvalitet våra svenska medlemmar levererar. Du kan besöka alla dessa konferensanläggningar och få en måltidsupplevelse som går att jämföra med de bästa innerstadskrogarna. Vi uppmanar verkligen privatpersoner som inte är konferensgäster att boka bord på någon av våra medlemsanläggningar, säger Lotta G-Boman, som sitter med IACC:s styrelse nationellt och internationellt. 

Copper Skillet i korthet:Presentation av hemliga korgarna med råvaror, regler och lottdragning för starttider. Finalisterna har ca 15 minuter på sig att bekanta sig med råvarorna i korgen. Därefter har de 10 minuter på sig att skriva ner sin tävlingsrätt. Finalisterna fr sedan 30 minuter på sig att kreera en tävlingsrätt. Varje minuts försening till presentationen för juryn medför poängavdrag. Juryn premierar smak och utseende som de två viktigaste bedömningspunkterna max 80 poäng samt arbetsstation max 20 poäng. Rätterna bedöms av en jury bestående av Sveriges välrenommerade kockar under ledning av.

En tävlingsrätt ska vara en modern restaurangrätt som fungerar i bankettsammanhang. En varmrätt som baseras på en hemlig råvarukorg. 15 minuter innan tävlingen startar får finalisterna se råvarukorgen. Juryn får receptet strax innan de ska bedöma rätten. Restaurangerna har ett stort ansvar när det gäller att arbeta hållbart och att återvinna gamla kunskaper om hur råvaror och mat kan tillvaratas på bästa sätt.

IACC är en internationell organisation med konferensanläggningar i USA, Europa, Asien, och Australien. IACC symbolen står för omsorgsfullt utvalda och kvalitetssäkrade konferensanläggningar och har högsta kvalitet beträffande teknisk utrustning, professionell personal och personlig service.

Medlemsanläggningarna är specialister på att möta mötesmarknadens krav på personlig service och kvalitet. Personalen som arbetar på en IACC anläggning har möjligheter att prova på att arbeta på en annan IACC anläggning, både inom och utom landets gränser.

För mer information kontakta Lotta Giesenfeld Boman, lotta.boman@sigtunahojden.se