Skip to main content

Pallgren på pallplats i Årets ekokock

Pressmeddelande   •   Sep 17, 2019 08:05 CEST

Niklas Pallgren, köksmästare på konferensanläggningen Kämpasten. Fotograf: Tommie Stagling

Niklas Pallgren, köksmästare hos servicebolaget Sodexo blev trea när några av landets främsta ekokockar gjorde upp om titeln ”Årets ekokock 2019”. Det blev en stentuff toppstrid när finalisterna lagade en trerättersmiddag från en i förväg hemlig råvarulista baserad på rotfrukter och grönsaker som kockarna själva fick skörda innan tävlingen.

Till vardags är Niklas Pallgren ansvarig för måltiderna på konferensanläggningen Kämpasten som drivs av Sodexo på uppdrag av Handelshögskolan i Stockholm Executive Education AB.

Det var en extra utmaning att inte ha någon proteindel att utgå ifrån men det ligger helt rätt i tiden. Jag valde att inleda med en förrätt där smak och doft ger associationer till barndomen och tryggheten när man var i skogen och grillade pinnbröd och korv. Till det en fräschör med krispiga grönsaker och rökt yoghurt”, säger Niklas Pallgren.

Tävlingen Årets ekokock anordnas av Föreningen Ekokockar på uppdrag av KRAV och uppmärksammar kockar som lyckats hitta den bästa kombinationen av modern och hållbar gastronomi. Årets tema var modern nordisk matlagning från grunden och vinnare är Jonas Karlsson från Fotografiska i Stockholm.

Niklas Pallgrens meny

  • Kall soppa på björkeldade bondbönsskidor, örter och rökt yoghurt med krispig zucchiniblomma och nyskördad eldad morot
  • Krispig rotselleri, chili- och korianderfröpicklade rotselleriskal friterade i panering av mandel och bovete. Gräddstekt mangold, bakat ägg och dragonklorofyll, purpurkål och frasig palmkål
  • Rostade krusbär, krusbärskaka, gräddmjölk, rån, kanderad mandel, krusbärssorbé, verbena och fänkålsblomster


Kontakt

Niklas Pallgren, köksmästare Kämpasten
Telefon: +46 8 5925 85 09
E-post: niklas.pallgren@sodexo.com 

Eva Kristensson, Kommunikationsdirektör Sodexo
Telefon: +46 8 5788 5963
E-post: eva.kristensson@sodexo.com

Om Sodexo

Sodexokoncernen
Sodexo är världsledande inom Quality of Life Services – service för livskvalitet, en grundläggande faktor för individers och organisationers förmåga att prestera. Med verksamhet i 72 länder, servar vi 100 miljoner människor varje dag genom vår unika kombination av On-site Services, Benefits and Rewards Services och Personald and Home Services.

Genom mer än 100 tjänster erbjuder vi våra kunder integrerade servicelösningar som har utvecklats genom mer än 50 års erfarenhet inom reception, säkerhet, underhåll, städning, måltidstjänster, facilities management, kortlösningar, hushållsnära tjänster, daghem och conciergetjänster.

Sodexos framgångar grundas på vår oberoende ställning, vår hållbara affärsmodell och vår förmåga att ständigt utveckla och engagera våra 460 000 medarbetare över hela världen. Sodexo är medlem i CAC 40 och DJSI index.

Nyckeltal (31 augusti, 2018)
Sodexo i världen
20,4 miljarder euro i omsättning
460 000 medarbetare
19:e största arbetsgivaren i världen 
72 länder
100 miljoner människor tar del av vår service varje dag
15 miljarder euro i börsvärde (10 april, 2019)

Sodexo i Norden 
659 miljoner euro i omsättning
11 000 medarbetare

Bifogade filer

PDF-dokument