MIYAKODORI POP-UP PÅ TAK

Den 3 – 30:e juni tar Miyakodori över utomhusköket på terrassen hos oss på TAK!

Kockarna Max Inazawa Westerlund och John Forssell tar paus i letandet efter en permanent lokal för en pop-up på TAK.

Deras koncept är hämtat ur den japanska kulturens yakitoribarer; spett grillade över japanskt kol, personligt, familjärt, säsongsbaserat och med en tradition där hela råvaran tas tillvara på.

Namnet Miyakodori kommer från Max tid i Japan på en liten yakitori izakaya i Kawasaki, där han efter många timmars övning bakom grillen tagit med sig både kunskap och namnet hem. 

Max är uppvuxen på Japansk matkultur av sin japanska mamma. Tidigt i karriären bestämde han sig för att lära sig mer om traditionell japansk mat och flyttade till Hakone, ett område strax utanför Tokyo. Där arbetade han på ett traditionellt spa hotell för att lära sig om den Japanska Kaiseki maten (Säsongsbaserad avsmakningsmeny). Sedan flyttade han till Tokyo för att lära sig mer om den japanske streetfooden. Efter flera år i Japan flyttade Max tillbaka till Sverige och jobbade på Restaurang Frantzen i 4 år och var med i teamet som fick Sveriges första 3 Stjärnor.

John är uppvuxen på Ekerö. Han började sin Karriär för Pontus gruppen och arbetade runtom alla enheter. Sedan var han med och startade på Restaurang AG som så småningom blev rankad som Sveriges Bästa köttkrog. John lärde sig logistik och kvalitet på olika köttsorter, detaljer och hur man utvinner de bästa smakerna genom olika lagringtekniker av kött. Sedan flyttade han till Schweiz och tog över en köksmästar position på ett hotell i Engelberg.