När våren äntligen börjar göra sig påmind brukar vi svenskar byta röda vinet mot något lättare och mer somrigt. Och vad är godare än en kall Riesling i vårsolen som med fördel serveras tillsammans med asiatisk mat, en mattrend som kommit för att stanna. Vinet Fritz Zimmer Riesling Spätlese Feinherb produceras av Römerhof Weinkellerei i Trittenheim på Mosel-flodens strand. Det är en ”spätlese” vilket betyder att man skördat mogna druvor med en relativt hög sockerhalt. Speciellt framtaget för att passa till Rieslingen har Magnus Löfgren, kökschef på Restaurangakademien och en av organisatörerna för Årets kock tagit fram några asiatiska recept som får vårkänslorna att blomma ut lite extra.

Vinet är också en ”feinherb” vilket är ett tyskt uttryck för att vinet upplevs som torrt men ändå har en viss restsötma. Riesling är Tysklands mest spridda vindruva vilken framför allt odlas i Mosel-Saar-Ruwer, Pfalz, Rheingau, Mittelrhein och i Hessische Bergstrasse. Den anses vara kungen av druvor i Alsace i Frankrike och finns också i Österrike, framförallt i Wachau. Den odlas vidare på flera ställen i Nya världen* och lyckas framför allt i länder och regioner med lite svalare klimat såsom Kanada, delstaten New York i USA, Nya Zeeland och svalare delar av Australien.

Riesling ställer stora fordringar på var den odlas, eftersom druvan mognar sent. Rieslingviner utmärks av att de kan lagras länge, med bibehållen smak och kvalitet. De utvecklas ofta 10 år på flaska. Vinet har en druvig, ungdomlig doft med inslag av honung, päron, aprikos och citrus. Serveras med fördel vid cirka 8°C till fisk- och skaldjursrätter, gärna med asiatiska inslag eller som sällskapsdryck.

*I vinsammanhang betecknar termen Nya världen alla odlingsregioner utanför de traditionella europeiska, vilket gör att även exempelvis sydafrikanska viner räknas till Nya världen. Viner från Nya världen anses vara fruktigare och ofta fylligare än vinerna från Gamla världen vilka är mindre fruktiga och med mera tannin och syrlighet.

För mer information eller för att provsmaka Rieslingen var vänlig kontakta Sara Hemmingsson, presskontakt för Arcus på press@arcussweden.se eller på 0737-828282 

Kryddhalstrad lax med gurk och rättikasallad och soyadressing

Laxfilé utan skinn skuren i loins ca 4x4 cm

Räkna ca 120g/person

Salt 0,5 dl

Farin socker 1 dl

Kryddblandning:

2 msk svartpeppar

2 msk vitpeppar

4 msk rosépeppar

4 msk koriander frön

3 msk torkad grönpeppar

0,5 dl paprikapulver

Sallad:

1 st gurka

1 bit rättika

1 dl creme fraiche

2 msk gari, strimmlad

1 msk chilli, finhackad

4 msk gräslök, fint skuren

1 citroner

Svartpeppar

Salt

Dressing:

2 msk Soya

3 msk Dijonsenap

Lite sesamolja

Sallad:

Skala och kärna ur gurkorna.  Skär i små fina tärningar.

Gör samma sak med rättikan.

Salta ur gurkan och låt rinna av.

Hårdvispa crème fraiche.

Finriv skalet från citronerna.

Torka gurkan lite på papper och blanda ihop allt och smaka av med salt och peppar.

Blanda salt och farin. Gnid in laxen med blandningen och låt ligga i rumstemperatur tills allt har smält och ställ in laxen i kylen i ca 3 timmar.

Mal samtliga kryddor utom paprikapulvret i en kryddkvarn.

Blanda därefter de malda kryddorna med paprikapulvret.

Lyft laxen och torka av den. Gnid in “loinsen” med kryddblandningen.

Lägg in laxen i frysen i ca 10 min.

Hetta upp en panna super varmt och halstra laxen hastigt så att den får lite ”färg” runt om.

Skär upp fina skivor vid servering.

Servera med gurk och rättika salladen och soyadressing.

Dressing: Blanda soya, dijonsenap & några stänk av sesamoljan. Servera dressingen separat.

Ceviche på pilgrimsmusslor, lax och räkor

Recept 6 pers

Laxfilé 100 g                                   

Räkor 100g                                      

Pilgrimsmussor 100g                

Mango 1 st

Avocado 2 st                                   

Plommontomater 5st               

Gurka 1 st                                         

Sticklök 5st                                      

Chili 2 st                                             

Lime 3 st                                            

Vitlök 21 klyftor                                                            

Färsk koriander 1 knippe        

Olivolja

Vinäger

Socker

Salt och peppar

Skär Fisken och musslor i 1 cm stora tärningar och hacka räkorna en gång. Blanda.

Gör en lag på lime, vinäger, socker, salt och peppar. Slå marinaden över. Låt stå i en timme.

Skala och kärna ur gurka och mango skär ner dem till tärningar.

Skålla tomaterna, skala och kärna ur dem. Skär tomaterna i tärningar. Skala och hacka vitlöken. Blanda vitlöken med tomaterna. Hacka chili och koriander (spara några blad till garnering). Tillsätt även detta till tomaterna.

När fisken och pilgrimsmusslorna är klart blandas allt försiktigt med gurka, mango tomater samt tunt skivad sticklök. Skär avokadon i små tärningar och blanda i även den. Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp i fina glas och garnera med lite koriander.

För mer information eller för att provsmaka Rieslingen var vänlig kontakta Sara Hemmingsson, presskontakt för Arcus på press@arcussweden.se eller på 0737-828282