Den japanska knivens historia

Boken ”The Black Ships” släpps på NK i samband med utställningen, den japanska kniven – en unik utställning.

I boken kastar Pigge Hall och Johan Almling från Knivakademien ljus på vad som hände då Japans gränser öppnades upp i mitten på 1800-talet. Nästan 200 år efter det får den japanska kniven en boom i Sverige. Vad hände och vad är det unika med knivar från Japan.

Kockar som Stefano Catenacci, Paul Svensson och många fler väljer den Japanska kniven framför andra. Några av anledningarna till deras val kan man läsa om i ”The Black Ships”. Även om japanska knivar funnits länge kom det stora genombrottet i Sverige på 80-talet. Det hela började med ett av de tidiga matprogrammen, ”Aspegren mitt i maten”. Globalkniven hade då funnits i Sverige ett tag, men genombrottet blev totalt då kniven fick TV-tid. Vid flera tillfällen talade man om hur viktig kniven är för matlagningen, och succén var snart ett faktum. Allt sedan männen tagit plats i köket får redskapen dessutom kosta betydligt mer. Den globala knivmarknaden har sedan dess utvecklats och även andra Japanska knivar har hittat hemmen i Sverige.

Skribenterna Pigge Hall och Johan Almling vill berätta historien som fascinerat länge. Det är en historia om smeder och ett hantverk som få väljer att föra vidare. Några unga tar vid men det blir allt färre som väljer ett liv i smedjan.

”I dag ser vi att fler och fler väljer att investera i sina knivar. Viljan och förståelsen för att kvalitet kostar när det gäller knivar ökar stadigt. Vi ser att köket blir vardagsrummet och matlagningen blir allt mer central i mångas liv. I val av utrustning i detta centrala rum hamnar kniven högt upp i prioritet. Det kändes därför naturligt att skriva ner historien om japanska knivar. Vår historia börjar på 1850-talet, då det stängda landet öppnades upp för handel med väst.”

Pigge Hall

”Det finns så många historier och myter om japanska smeder. I boken har vi valt att berätta en av de mest intressanta. Det är historian om Okishiba Masakuni. Okishiba kallas för ”van Gogh of Blades” inte minst för hans kärlek till Absint. Hans liv tog slut på 90-talet då han dog i alkoholrelaterade sjukdomar. Till skillnad från många smeder arbetade han helt ensam och ingen fick tillgång till hans hemligheter. Än idag har ingen kunnat återskapa hans blad. De få som finns kvar säljs som samlarobjekt som investering för framtiden. Boken blir nu en del av utställningen vi arrangerar på NK.”

Johan Almling