Guide: De bedste mundfulde fra De Baleariske Øer

Fra kongelig hummerstuvning til søde delikatesser - De Baleariske Øer gemmer på nogle af verdens mest udsøgte mundfulde. Her kan du lære nogle af de mest smagfulde specialiteter at kende, så du ved, hvad der skal på tallerkenen, næste gang du besøger øgruppen.

Lige fra kongelig hummersuppe over sprøde grønsagsretter til fyldige charcuteri – det er ingen hemmelighed, at De Baleariske Øer er kendte for at smække nogle smagfulde lækkerier på tallerkenen. Der er kort sagt noget for enhver smag.

Alt godt fra havet – og en kongelig hummerstuvning

Det vrimler med frisk fisk og skaldyr i Det Baleariske Hav, hvilket det lokale køkken også nyder godt af. Det bugner derfor med lækre specialiteter, der inkluderer alt lige fra rejer til sværdfisk.

En specialitet på øerne, særligt på Menorca, er suppen caldera de langosta – en hummersuppe eller gryderet baseret på den lokale, blå jomfruhummer. Som med så mange retter fra Middelhavskøkkenet er ingredienserne til suppen simple, men resultatet er fantastisk. Selve suppen er baseret på en såkaldt sofrito, en basisblanding af tomater, grøn peber, løg, hvidløg og persille. Suppen tilbringer flere timer med at simre og samle smag på komfuret, før den serveres. Retten serveres med tynde skiver tyndt brød. Det er en himmerigsmundfuld uden lige – og ikke et under, at Spaniens kongelige ofte har rejst til Menorca for at nyde retten!

Bløde oste og smagfulde pølser

Hvis man før har besøgt Spanien, ved man også, at der produceres mange fantastiske oste i landet. En af de helt store ostemekkaer er øen Menorca, der er kendt for sin lange og traditionsrige osteproduktion. Den absolutte krone på værket må være øens maó-ost, der er opkaldt efter øens hovedstad Mahon. Den komælksbaserede ost er på grund af sin salte smag og smørbløde konsistens blevet fast inventar hos lokalbefolkningen – og et stort hit hos besøgende.

Også pølser og charcuteri er værd at smage, når man besøger de baleariske øer. Du finder selvfølgelig den verdensberømte chorizo her, men har du nogensinde smagt den mallorcanske sobrassada? Pølsen er baseret på det lokale sorte baleariske svin og krydret med en simpel krydderiblanding bestående af paprika, salt og sort peber.

Nyd et udvalg af lokale ost, vin og charcuteri med friskbagt brød og et glas af Mallorcas bedste vin.

Coca de trampo – sprød pizza med fyld

Coca de trampo er en anden populær, traditionel ret, der findes hos ethvert bageri, særligt på Mallorca. Det er en velsmagende bid, der minder lidt om pizza. Bunden er tyndt, sprødt wienerbrød, som toppes med forskellige delikatesser. En af favoritterne er coca de verduras, hvor den friskbagte dej fyldes en smagfuld blanding af hakkede tomater, løg og peberfrugt.

Når man alligevel besøger bageren, er det også oplagt at prøve nogle af øgruppens mange desserter. På ethvert menukort finder man hurtigt ensaimada, en spiralformet snegl, der både kan være salt og sød. Den kan både nydes til morgenbordet eller som en hurtig bid til frokost.

På Ibiza bruger man resterne af denne dejlige snegl til den lokale dessert greixonera. Ligesom en traditionel dansk brødbudding kombinerer man her resterne af det spiralformede wienerbrød med æg og mælk, hvorefter det hele bages indtil det er fast og gyldenbrunt. Desserten serveres ofte med bunden opad og bliver drysset med stødt kanel eller revet citronskal.

Et skønt grønsagskøkken

Det traditionelle baleariske køkken bugner af grøntsager, korn og bælgfrugter. Grundet sin solrige placering har alle øerne mulighed for at dyrke deres egne afgrøder året rundt. Der er derfor ikke langt fra jord til bord, hvor du kan nyde nogle af øgruppens sprøde og velsmagende grønsagsretter. Her kan du blandt andet smage vegetarretter som tombet, der består af let stegte peberfrugter, kartofler, løg og aubergine. Du kan også nyde trempo, en simpel salat baseret på tomat, løg, lokal grøn peber, olivenolie og salt. Netop disse retter er gode eksempler på, hvad det baleariske køkken gør så godt – at lade fremragende råvarer tale for sig selv.