Overraskende kilde til protein skal styrke mad til ældre i Danmark: Københavns Universitet og Det Danske Madhus går sammen om nyt forskningsprojekt

Kyllingeprotein i brød, kager og pasta lyder måske ikke som den oplagte kombination, men faktisk er det netop den kombination, som Københavns Universitet og Det Danske Madhus sammen nu tester. For et naturligt proteinpulver fra kylling er oplagt til at berige mad til ældre, der ofte mangler protein. Mad til ældre er et overset forskningsområde, som man håber, vil få større politisk bevågenhed i de kommende år.

Kyllingeproteinpulver i alt fra kage til pasta og brød, det er noget af det, som Det Danske Madhus netop nu tester i deres køkkener sammen med Københavns Universitet i forbindelse med et udviklingsprojekt ”ProChick”, der er støttet af Grønt Udviklings- og Demonstrationsprogram (GUDP). Og der er høje forventninger til udfaldet: ”Vores indledende resultater viser os, at det er muligt at berige almindelig mad og måltider med protein uden at det går ud over smagen og spiseoplevelsen. Sammen med Det Danske Madhus og andre interessenter sætter vi ind med professionelle kokke, og vi forventer os meget af studiet,” fortæller Inge Tetens, Professor i ernæring og aldring på Institut for Idræt og Ernæring, Københavns Universitet.

Det Danske Madhus er landets største aktør inden for friske og veltillavede måltider og leverer hver uge 95.000 måltider til ældre i eget hjem, til borgere der bor på institutioner, samt til en lang række private kunder, herunder mange travle børnefamilier. Her ser man et stort potentiale i kyllingeproteinpulveret: ”Vi har et ansvar overfor de ældre, som vi hver uge leverer måltider til, og det indbefatter primært, at vi skal sikre, at måltiderne er appetitvækkende og ernæringsrigtige afstemt til den enkelte borgers behov. Det er en udbredt misforståelse, at ældre altid skal have det samme at spise som os andre. Er man for eksempel småtspisende eller har man dysfagi (synkebesvær), stiller det krav til det, vi tilbyder den enkelte.” Sådan fortæller Martin Pinstrup CCO hos Det Danske Madhus og uddyber:

”Vi har i Det Danske Madhus et ansvar for at gå forrest og sikre, at ældre i Danmark får gode og velsmagende måltider hver dag til borgerens tilpassede ernæring, og derfor stiller vi naturligvis vores viden og faciliteter til rådighed for Københavns Universitet for i fællesskab at fortsætte vores udvikling på området.”

Både Inge Tetens og Martin Pinstrup håber på, at projektet kan være startskuddet til mere forskning indenfor mad til ældre og et større politisk fokus på ernæring til ældre: ”Forskning indenfor ernæring til ældre har længe været overset, men i takt med at den danske befolkning bliver ældre, bliver vi nødt til at kigge på, hvordan vi imødekommer de specifikke ernæringsbehov, som ældre har.” siger Inge Tetens, og Martin Pinstrup uddyber: ” Mad skal ikke bare smage godt, det skal sikre den rigtige ernæring til alle behov og aldre. Vi ser samarbejdet med Københavns Universitet som et vigtigt skridt for udviklingen af mad til ældre, og regner med at vi også fremadrettet kan udvikle ældremaden sammen.”

Københavns Universitet og Det Danske Madhus forventer at kunne forelægge testen af storskalaforsøg i ældremad i løbet af sommeren 2021. Derefter vil de sammen med studiets øvrige medspillere - der blandt andre tæller kyllingeslagteriet DanPo - vurdere, om kyllingeproteinpulver kan indgå i den daglige fremstilling af mad til ældre i hele Danmark igennem Det Danske Madhus’s retter.

For yderligere information: 

Inge Tetens, Professor i Klinisk og forebyggende ernæring, Institut for Idræt og Ernæring, ite@nexs.ku.dk, tlf. 35 33 21 27

Martin Pinstrup, CCO i Det Danske Madhus, mpi@ddm.dk, tlf. 22 60 48 45,

PR-fotos kan frit benyttes

Læs mere om Institut for Idræt og Ernæring: nexs.ku.dk

Læs mere om Det Danske Madhus: https://bestilmadhusmad.dk/bestil