Godt venskab, en konceptkantine og en københavnerbistro

Hvad har en bornholmsk gourmet-restaurant med en halv hektar urtehave tilfælles med et kontorfællesskab i Indre By med sundt bistrokoncept? Høje ambitioner, kompromisløshed og et særligt venskab mellem 3 bornholmske gastronomer og en ejendomsudvikler.
Bornholmske Kadeau går i luften d. 1. Juli med deres sjette restaurantkoncept. Navnet er Honey, og restauranten ligner ikke noget, Kadeau har lavet før. ”Høj kvalitet findes på mange niveauer,” fortæller direktør Rasmus Kofoed, som glæder sig til at supplere Kadeaus sædvanlige dogmekøkken med Honeys nye og mere familievenlige ”sharing food”- koncept.

Turbinehuset i Adelgade er Københavns nye kontorfællesskab. Det er hér, de tre Kadeau-drenge Rasmus, Nicolai og Magnus’ lille, nye skat – Honey – ligger. Det er ikke et tilfældigt valg af location, som hjælper stedets nye spisekoncept, med kantine om dagen og bistro-restaurant om aftenen, på vej.

Kontorfællesskab og kulinarisk konceptudvikling
Selvom konceptet denne gang er radikalt anderledes end både Kadeau Bornholm og den nyligt genåbnede Kadeau på Wildersgade i København, så er den gennemførte stil efterhånden et varemærke for Kadeau-restauranterne. Det vil Rasmus Kofoed dog ikke tage hele æren for, men henviser til ejendomsudvikleren Rasmus Friis, som er hans faste sparringspartner, gode ven og bestyrelsesformanden i Kadeau-koncernen.
Friis er direktør for Tetris A/S og er i samarbejde med Danielsen Architecture ansvarlig for den kompromisløse arkitektur af Turbinehuset. Restauranten i stueetagen er ligeledes designet af Rasmus Friis og i samarbejde med designer Morten Hedegaard. Huset er nybygget og arkitektonisk gennemtænkt fra yderst til inderst. Fra facaden i brændte rødbrune nuancer og gylden tombak til de rå betontrapper med læderindbundne gelændre, vidner alt om en gennemgående idé, som Turbinecafeen i bunden af huset bogstaveligt talt gør spiselig.

Men hvordan er bornholmske dogmeretter blevet til bistroretter på Adelgade i Indre By? ”Det var vel en slags uoplyst enevælde” fortæller Kofoed med et glimt i øjet og fortsætter spøgefuldt. ”Nu stod Friis pludselig med de her gode muligheder i Indre By, hvor han synes der manglede en kombineret kantine og restaurant, og han syntes, at Kadeau var det oplagte valg.”
Et moderne og fleksibelt kontorhus, hvor lokalplanen dikterede en levende og publikumsvenlig stueetage. Der skulle være liv i huset på gadeplan, også når kontorene var gået hjem. Regnestykket skulle gå op, og konceptet skulle være fedt. Kort og godt. ”Vi ved fra erfaring, at vi kan gennemføre ideer, som andre har dømt ude, så vi var nok ikke svære at overtale,” fortæller Kofoed.

Med Kadeau om bord skal Turbinecafeen selvfølgeligt være en lige så visuel og smagfuld oplevelse som de andre restauranter i Kadeau-koncernen, fortæller Friis.
For frokosten er én ting og aftenkonceptet noget andet, fortæller Friis og Kofoed. Det er ikke nogen hemmelighed, at den drivende kraft har været at skabe aftenkonceptet Honey, som samtidig har haft en positivt afsmittende effekt på Turbinehusets frokostcafe.

”Vi syretester konceptet på Adelgade med kombineret kontorfællesskab og fælles kantine, som er frokostcafe for husets kontorer om dagen og funky bistro for alle københavnere om aftenen,” fortæller Friis og fortsætter. ”Så er planen, at vi i løbet af 3-4 år laver flere kontorhuse i metro-området, hvor Tetris A/S udvikler kontorhusene, og Kadeau står for den kulinariske del.

Sharing food med din Honey
”Vi glæder os meget til at komme ”tilbage” og arbejde med bistromad”, fortæller Kofoed. ”Både Nicolai og jeg kommer fra ”helt ned på jorden” menukort og udgangspunktet både i kantinen og i Honey er, at vi kun laver mad, som vi selv elsker at spise.”

Honey skal være tilgængelig for alle, og ideen er, at man kan komme ind på en hverdag og få en enkelt hovedret for 200 kr. eller vælge at smage hele menuen for 500 kr. - og så er vinen også inkluderet. Som gæst er man en aktiv del af måltidet og henter selv sin forret, som kokken tilbereder, mens man ser på. Til hovedret vælger man mellem kød, fisk eller fjerkræ – og garnituren kommer ned på bordet i forskellige små skåle, som man deler med sit bord på kryds og tværs.

Der er kun én dessert på menukortet. I bedste grillbar-stil er det søde indslag softice, som du selv henter ved is-buffeten. I Honey er du bare sikker på, at softicen er 100% hjemmelavet og de forskellige toppings kunne eksempelvis være saltet karamel, Honeys chokoladesauce, brændt hvid chokolade og råsyltet bær.

Honey bliver det mest prisvenlige spisested af Kadeaus koncepter og netop dét, at der forhåbentligt kommer flere Honey-bistroer, giver både bredde og volumen, som er noget gourmet bare ikke kan. Det bliver et lille men skarpt udvalg af små hjemmelavede kreationer, hvor målet er at give gæsterne en aften med uhøjtidelig stemning, hvor de deler og smager lækker mad med gode venner i super cool omgivelser til en overkommelig pris.

Bedre bliver det ikke.