Sirly Schinmann

Moni saattaa muistaa Sirlyn Suomen ensimmäisestä MasterChef ohjelmasta, jossa hän sijoittui kolmanneksi. Ennakkosuosikin paikkaa kantanut Sirly on aina ollut intohimoinen ruuanlaittaja ja palo vain kasvaa. 

Nuorena mukaan tuli myös metsästys sekä kalastus, tärkeimpänä kuitenkin luonnossa kulkeminen ja sen tunteminen. Syksyllä hänet löytää metsästä sienestämästä ja sinne hurahtaakin tuntikausia.  Lihan, kalan sekä luonnon antimien tunteminen on tietenkin apuna myös ammatissa, ruokalistan suunnittelu lähtee aina liikkeelle satokaudesta sekä raaka-aineista. Ensin tehdään luettelo saatavista raaka-aineista, sitten keksitään jotakin uutta ja jännittävää.

Sirly perusti yhdessä ystävänsä Heidi Seikkulan kanssa Aurora Estaten 2015 toukokuussa, tarkoituksena rakentaa nuorille naisille ympärivuotinen työpaikka. Silloin Lapin matkailu ei ollut nosteessa ja edelleen puhuttiin lamasta. Naiset kuitenkin päättivät ottaa riskin ja suunnittelivat päärakennuksesta lähtien kaiken itse. Konsepti oli hakusessa ensimmäisen vuoden aikana, mutta osallistuminen ja menestyminen Kasvu Open kilpailussa antoi suunnan konseptille.

Myös oman tyylin löytäminen keittiössä on ollut haastavaa. Ensimmäiset vuodet olivat taloudellisesti haastavia, mikä tarkoittaa joustamista myös keittiössä. Kovin monimutkaisia annoksia ei voida toteuttaa kotikäyttöisillä kodinkoneilla ja jatkuvalla alimiehityksellä. Suunnittelu on kuitenkin kaiken a ja o, omassa savusaunassa voi savustaa poronlihaa, läheltä saa upeita raaka-aineita ja lista pidetään lyhyenä, mutta erittäin laadukkaana. Neljäntenä talvena ruokalista näytti siltä kuin pitääkin. 

Neljän vuoden yrittämiseen mahtuu muutamakymmen ohjelma C-morella johon Sirly suunnittelee ja toteuttaa urheiluhenkisiä nopeita annoksia ja haastattelee vieraita sekä upea Boutique hotel awards palkinto Lontoosta. Huffington post vieraili ravintolassa sen toisena vuotena ja kirjoitti "All graced the menus of every restaurant I visited and at Aurora Estate young chef Sirly Schinmann had modern Finnish food down to a fine art. Combining smoked reindeer with jäkälä, a Nordic lichen the animals graze on in the forest, she’d successfully transferred the flavours of the scene outside onto my plate." 

Lappiin matkustaa tietenkin myös asiakkaita jotka haluavat kaikki palvelut huvilaan ja Sirly nauttiikin erityisen paljon yksityiskokin työstä. Hän on paikalla ennen asiakkaiden saapumista, kaapit on täytetty ja viikon menut suunniteltu. Asiakkaan toiveiden mukaan valmistetaan joko perhetyyliin jaettavia annoksia tai sitten useamman ruokalajin fine dining annoksia. Tyytyväinen asiakas lennätti Sirlyn ja Heidin Portugaliin 2018 keväällä huolehtimaan, että hänen merkkipäivänsä olisi täydellinen. Ehkä seuraavassa ravintolassa on ns. chefs table, jolloin hän pääsee lähemmäksi asiakkaita.

"En uskonut, että voisin luoda uraani myös Lapissa. Olen oppinut näiden vuosien aikana valtavan paljon ja en malta odottaa mitä kaikkea uutta opin tulevina vuosina. Rakastan tätä alaa, koska tässä et ole koskaan valmis. Minulla on tavoitteet korkealla ja aion kurkottaa tähtiin." -Sirly-