Førpremiere på ribbe og pinnekjøtt

Ribbe og pinnekjøtt er den desidert vanligste maten på juleaften, men det er lov å prøvesmake på pinnekjøttet og ribba før selveste dagen også. Lag ulike varianter av restene fra julemiddagen ved å tilberede råvarene i ny drakt. MatPrat deler sine beste tips.

Pinnekjøtt med en ny vri
Det klassiske pinnekjøttet er alltid en vinner, men hvorfor ikke prøve pinnekjøtt med nye smaker eller bruke pinnekjøttet til rettene på tapasbordet i julen? Skal du ha gjester eller er bedt bort, kan dampet pinnekjøtt raskt bli til smakfulle retter servert som sharing, hovedrett eller tapas. Og ingenting er vel bedre enn å forvandle rester til retter med nye, deilige smaker. 

– Skal du tilberede pinnekjøtt med ny vri er det lurt å ta utgangspunkt i standardoppskriften, med utvanning og damping, og deretter er det klart for å eksperimentere i ulike smaker på pinnekjøttet, sier kokk og matrådgiver i MatPrat André Wrengbro

– Pinnekjøttet må vannes ut først! Det som skjer ved utvanning er at kjøttet får tilbake sin naturlige væskebalanse og at saltmengden reduseres. Huskeregelen er 30 – 3, det vil si 30 timer utvanning av pinnekjøtt, og ca. 3 timer damping på svak varme, avslutter Wrengbro.

Ferdigdampet pinnekjøtt er et fint utgangspunkt for å lage forskjellige retter. Dette sørger for å gi pinnekjøttet nytt liv, både som forrett eller hovedrett. Hva med Pinnekjøtt Szechuan med kokosris eller Gratinert potetmos med pinnekjøtt? Dette er deilige smaksbomber det er verdt å prøve.

Mye moro med familieribba
Svineribba egner seg til mye mer enn klassisk juleribbe og familieribbe er et godt utgangspunkt for leken og smakfull førjulsmat.

– Familieribbe er tynnribbe, hvor kotelettkammen sitter på og det meste av kotelettbenet er fjernet. Svinekam er ytrefilet med fettranden og svoren på. Da det er ulik steketid på ribbe og svinekam, er det lurt å skjære disse to fra hverandre og steke dem hver for seg, sier seniorrådgiver innen samfunn og bransje i MatPrat, Even Nordahl.

– Legg familieribba på en skjærefjøl med svorsiden ned, og skjær på langs av ytrefileten tvers igjennom hele veien. Da sitter du igjen med en tynnribbe og et flott stykke med svinekam, avslutter Nordahl.

Av ribba kan du for eksempel lage Fivespice-ribbe med rødkålsalat. Denne ribba er krydret med kinesisk fem-krydder, som består som oftest av kanel, koriander, laurbær, stjerneanis og allehånde. Med andre ord mange gode smaker som vi forbinder med jul her i Norge. Av svinekammen er Svinekam med svisker og julecouscous herlig førjulsmat og av svinenakken kan du lage deilig taco med med julesmaker. Perfekt som en del av et koldtbord eller tapasbord.