NYE SMAKER MED LAM– OGSÅ I HVERDAGEN

Lammesesongen er for fult i gang, og lammekjøttet har inntatt butikkhyllene. For mange er lam smaken av høst. Lammelår og fårikålkjøtt er ofte forbundet med tradisjonsmat, men visste du at lammekjøtt kan brukes til mye mer enn de tradisjonelle matrettene?

UNIK RÅVARE

Norsk lam er en av verdens beste råvarer. Kjøttet er en delikatesse i retter med lange tradisjoner. Det norske lammet er en råvare som alle kokker trykker til sitt bryst, fordi råvaren er unik på smak, tekstur og utseende.

– I Norge bor vi nesten midt i matfatet til denne delikatessen, og skjønner knapt hvor privilegert vi er, sier Bjørn Tore Teigen, matrådgiver i MatPrat.

KRYDRET AV NATUREN

Sauen er svært selektiv i kosten, og liker seg best der beitet er på det beste og mest næringsrike. På fjellet møter man ofte på sauer som beiter helt i kanten av der snøen smelter. Den første vegetasjonen som gror opp etter at snøen har smeltet, er svært næringsrikt og smakfullt for sauen.

MØRT KJØTT MED MILD SMAK

Selv om de veier godt over 20 kilo, beholder norsk lam lammepreget til langt ut på høsten. Det som er unikt med det norske lammet er den gode kjøttfylden, det lyse kjøttet og den milde smaken. Det er også passe fettmarmorert, og norske sauebønder vet akkurat når kjøttet er på sitt beste og skal leveres på slakteriet. Slaktesesongen varierer fra distrikt til distrikt, noe som gir oss rik tilgang på ferskt lammekjøtt fra august til helt ut november.

– Lam er synonymt med smak. Allikevel kan lam krydres opp, og gjøres om til alt fra indiske til greske retter. Eller du kan la deg selv bli inspirert av årstiden vi er inne i nå med høstens rotgrønnsaker og frukter som fint kan la seg kombinere med lammemiddagen, fortsetter Teigen.

La deg inspirere til nye krydderveier, eller gå opp din egen og inkluder lammet også i hverdagen.

OPPSKRIFT COUSCOUSSALAT MED LAMMEKJØTT

SLIK GJØR DU

1. Kok opp vann, buljongterning, margarin, tørket frukt og nøtter. Ta kjelen bort fra platen og hell i couscous. La det svelle i 5 minutter under lokk. Rør godt før servering, slik at den blir luftig og klar.
2. Riv kjøttet i mindre biter. Hvis kjøttet er kaldt, kan du varme det litt opp i ovn eller i en stekepanne.
3. Visp lett sammen presset appelsinsaft og honning til en dressing.
4. Vend sammen couscous, kjøtt, dressing, granateplekjerner og persille til en salat

INGREDIENSER 4 PERSONER

Couscoussalat:

• 2 dl vann
• 1 stk buljongterning
• 2 dl couscous
• 2 ss hakket tørket aprikos
• 2 ss hakkede tørkede tranebær
• 1 stk ferdig stekt lammeskank
• 1 stk granateple
• 2 ss hakket bladpersille

Honning- og appelsindressing:

• saften av 1 stk appelsin
• 4 ss honning

Flere oppskrifter på lam eller annet finner du på her