AKTUELT: Suget etter østers fortsetter å øke

Østers fra Bohuslän er mer populært enn noensinne, og besøkende kommer langveis fra for å nyte denne næringsrike delikatessen.
- Interessen er enorm. Her i Grebbestad har vi fordelen av å kunne glede oss over verdens beste østers, sier Staffan Greby, æresmedlem og grunnlegger av Ostronakademin.

For Staffan er forholdet til østersen fra Bohuslän en ordentlig kjærlighetshistorie.
- Først likte jeg det ikke. Men etter nærmere bekjentskap fikk jeg sansen, og jeg synes fortsatt at det smaker bedre og bedre for hver gang. I årenes løp har jeg sikkert åpnet over 100 000 østers, sier han.
Staffan vil gjerne understreke hvor sunt det er å spise østers.
- Østers er en god proteinkilde og er usedvanlig rike på mineraler og vitaminer. Det er en fantastisk matvare som blant annet inneholder masse B12, som er viktig for oss mennesker.
7. september er det østersfest i Grebbestad i Bohuslän. Da feires «Østersdagen» med masse østers, underholdning og champagnebar.
- Vi på Ostronakademin har laget en helt spesiell champagne som passer veldig godt til østers. Ellers foretrekker jeg portvin eller vann. Østersen spiser jeg aller helst naturell.
Men hva er det mer spesifikt som gjør den bohuslänske østersen så unik?
- Ja, vi kan først og fremst takke det klare, kalde og rene vannet vårt, som gjør at østersen vokser langsomt. Smaken og tyggemotstanden er fantastisk, det samme er balansen mellom salter og mineraler.

Østersskole på TanumStrand
Har du lyst til å være med på «Østersdagen» i Grebbestad, så er det lurt å komme allerede på fredagen. Da serverer TanumStrand sin mye omtalte skalldyrbuffet, og dessuten tilbys det østerskurs med lokale eksperter. Østersen som serveres på hotellet kommer fra Bröderna Klemming Dykhjälp. De dykker og plukker ville østers for hånd på østersbanker i havet utenfor Grebbestad. Brødrene luker ut de store, eldre østersene for å gi plass til de mindre. Ekte håndverk
- Velkommen! Vi på hotellet elskers østers og er usedvanlig stolte over havets fantastiske skafferi, sier Evelina Carlén fra TanumStrand

--------------------------------

Fakta: Svensk østers

I Sverige finnes den svenske østersen i Skagerrak og hovedsakelig i den nordre og midterste delen av Bohuslän. Lengre sør er vannet ikke salt nok. Østersen vokser på lett skrånende sandbunn på 3–8 meters dyp. Østersbankene krever vedlikehold, de lukes forsiktig, og østersen plukkes én og én, vaskes og skrapes før den kan leveres. Det tar seks–sju år før østersen kan høstes. Den svenska østersen blir maksimalt 15 centimeter, men høstes som regel når den er rundt 8–10 centimeter stor. Det finnes arkeologiske funn som viser at man har spist østers i Bohuslän siden stein- og bronsealderen. I 2006 oppdaget man den japanske kjempeøstersen i svenske farvann. Den har lenge vært vanlig i Europa, men brer seg nå langs kysten av Bohuslän. Japansk kjempeøsters brukes til matlaging. Man lager suppe, krem eller gratinerer den. Den svenske østersen spises ofte rå, som den er, men er også god å gratinere.