Bli pizzaexpert!

Vill du också bli expert på pizza? Och få till den perfekta degen, frasiga kanter och lära dig mer om hydrering, val av mjöl och jäsning? Då har du kommit rätt.

Bäst resultat med bakstål!

Hydrering – vad är det och hur ska man tänka?

Hydreringen visar hur stor andel vätska det är i degen i förhållande till mjölet. Det är ett bra sätt att jämföra olika recept, för oavsett hur stor pizzadeg du vill göra är procentsatsen vätska den samma. Till exempel: 70 gram vätska till 100 gram mjöl ger 70/100= 70% hydrering.

Hur ska man tänka när det gäller hydrering och mjölsorter? När det gäller hydrering och mjöl kräver olika mjölsorter även olika hydrering. Generellt sett kräver fullkornsmjöl mycket mer vatten, hög hydrering, än ett vitt mjöl. Man behöver med andra ord anpassa vätskan till just det mjöl som man bakar med.

För pizzadeg som knådas med hjälp av Ankarsrum och med mjöl Ramlösa Tipo 00 rekommenderar vi att ha en hydrering på 66 %, det vill säga 1000 g mjöl och 660 g kallt vatten. Hitta vårt recept med steg för steg här.

När har degen jäst klart?

Något av det svåraste med att få till den perfekta pizzadegen är att veta när den är färdigjäst. I många recept står det att degen ska ha jäst till dubbel storlek. Men vad betyder det? Hur vet man när degen är dubbelt så stor? Både svårt och oprecist. Vi kommer med lösningen. 

Vi rekommenderar att du använder dig av en regnmätare som du lägger en degbit i. I regnmätaren kan du hela tiden mäta den exakta volymökningen. Ett riktigt bra hjälpmedel för att få det perfekta resultatet. Regnmätare används i vanliga fall för att mäta nederbörd. Men i detta fall använder vi en regnmätare för att mäta jäsningens volymökning och på så sätt veta när degen är färdig för att formas och gräddas.

Här är ett pizzarecept där vi har använt en regnmätare. I receptet lägger vi 80 g deg som ska nå upp till 16-17 mm i Regnmätaren. När degen har växt upp till 27 mm i regnmätaren är pizzadegen färdigjäst! Busenkelt!

Hitta alla Ankarsrums tips för att få till den perfekta pizzan här.