Knåda deg med Ankarsrum

Här tipsar vi dig om vad du ska tänka på när du knådar deg med Ankarsrum Assistent Original. Vi går även igenom när vi rekommenderar att använda degrullen och när vi rekommenderar att använda degkroken. 

• Du kan välja mellan att använda degrulle eller degkroken. Degkniven som skrapar insidan av bunken används alltid.
• När du gör deg i Ankarsrum Assistent Original ska du alltid tillsätta vätskan först. Sedan tillsätter du de torra ingredienserna.
• Tänk på att tillsätta mjölet lite i taget. Ofta behöver du inte använda lika mycket mjöl som receptet säger. Tänk på att degen blir fastare och fastare efter 8-10 min knådning. Man önskar ju degen så ”saftig” som möjligt. Även jäsningen gör sitt.
• Om du bakar en stor deg på 1,5 l vätska. Tänk på att jäsa i två bunkar.
• I början kan du behöva hjälpa assistenten igång med att lösa upp jästen. Dra då armen mot dig några gånger.
• När du knådar med degrullen. Justera armen utifrån deg för optimal knådning. En riktlinje är att rullen ska låsas 2-4 cm från kittelns kant.
• När du knådar deg ska du arbeta med låg hastighet på assistenten.

När ska du använda degrullen?

• Använd alltid degrullen tillsammans med degkniven för att driva degen mot mitten av bunken.
• Använd alltid vid bulldeg och fastare degar med smör i. Kan även användas vid stora satser kakdeg.
• Låt degrullen initialt ligga mot kittelns kant medans du löser upp jästen och börjar tillsätta ingredienser.
  När du tillsätter mjölet och degen börjar klättra upp på insidan av kittelväggen, då drar du in rullen mot
  mitten och låser den ca 2-4 cm från kittelkanten.
• Placeringen av rullen kan behöva justeras under knådningen för bästa knådningsresultat.
  Bara justera armen med hjälp av armvredet.

När ska du använda degkroken?

• Använd alltid degkroken tillsammans med degkniven för att driva degen mot mitten av bunken.
• När du gör en riktigt stor och tung deg gör degkroken jobbet bäst.
• Montera degkroken men lås inte fast armen. Degkroken skapar inte samma rörelse som degrullen initialt och här behöver du hjälpa till lite när jästen ska lösas upp. Dra lite i armen eller putta lite med degkniven.
• När du tillsätter mjölet och degkroken börjar jobba med degen/ greppa degen, centrera degkroken och lås den med vredet på armen. Arbeta med degkrokens position om det behövs. Tänk på att inte tillsätta allt mjöl på en gång. Viktigt att degen inte blir för torr när du använder degkroken.