Allergiska barn ska kunna äta säkert i skolorna: Allergikosten i skolorna i Norberg, Fagersta och Avesta kontrolleras av miljöenheten

Omkring en tiondel av alla barn har födoämnesallergi och behöver speciallagad mat för att klara av sin skoldag. Kraven på skolköken är därför höga. Västmanland-Dalarna miljö -och byggförvaltning har tillsammans med miljökontoren i övriga Dalarna utfört kontroller i förskola och skola för att alla barn kunna äta säkert och inte riskera att bli sjuka på grund av sin allergi.
- Vi har kontrollerat alla 24 tillagningskök i de tre kommunerna, Avesta, Fagersta och Norberg, där vi ansvarar för livsmedelskontrollen, säger Miljöchef Yvonne Eklund vid Västmanland-Dalarna miljö- och byggförvaltning.

-       Totalt lagas ca 300 portioner per dag till de allergiska barnen i våra kommuner. Det är ju ett oerhört stort antal portioner att hålla reda på och det är otroligt viktigt att man har rätt rutiner. Annars kan det ske en miss som kan leda till att något av barnen drabbas av en allergisk reaktion. En allergichock kan vara livshotande.      

Inspektörerna kontrollerar ute på plats att det finns säkra rutiner, så att livsmedlen är fria från allergener som kan göra barnet sjukt. Målsättningen har även varit att öka medvetenheten hos kökspersonalen och därmed uppnå en högre säkerhet för barn med matallergi.

– Överlag hade personalen goda kunskaper, även om alla kök måste genomföra förbättringar, säger Sara Skur miljöinspektör vid Västmanland-Dalarna miljö-och byggförvaltning, som är en av de inspektörer som varit ute på kontrollerna.

De åtgärder som skolköken varit tvungna att göra har handlat om att tillagningsköken har behövt förbättra sina rengöringsrutiner, så att allergikosten inte förorenas av allergener från till exempel slevar och knivar. De har också behövt byta ut plastredskap till rostfria redskap.

 – Vi har haft särskild mätutrustning med oss ut i köken, som kan mäta mat- och proteinrester på till exempel redskap. Det som upptäcktes då var att plastredskap hade mer proteinrester kvar på sig efter rengöring än redskap i rostfritt stål, säger Sara Skur.

- Eftersom det oftast är just proteiner som orsakar allergiska reaktioner är det oerhört viktigt att redskapen rengörs ordentligt.

-       Andra åtgärder har handlat om att bli bättre på att hålla isär allergikosten och den vanliga kosten. Det är för att inte allergikosten ska kunna bli förorenad av den vanliga kosten. Vi har också sett ett behov av att förbättra övervakningen av vattentemperaturen vid fördisken för att vara säker på att proteiner inte bränner fast på till exempel tallrikar och gafflar, säger Sara Skur.  

När det gäller de brister som Miljöenheten har upptäckt, så måste de som ansvarar för skolköken lämna in uppgifter om hur de kommer att förändra rutinerna. Miljöenheten kommer också att följa upp bristerna och göra kontroller i köken under 2012. Det är för att se till att tillagningsköken verkligen använder de nya rutinerna vid matlagningen.

– Vi är mycket nöjda med länsprojektet och ser att kontrollerna leder till att säkrare mat lagas till våra kommuners allergiska barn, säger Sara Skur.

- Nu går vi vidare och genomför samma typ av kontroller även på mottagningsköken vid förskolor och skolor. Det är viktigt att följa hela kedjan med matdistribution så att man inte missar någon del i säkerheten för dessa allergiska barn. 

Presskontakter:

Yvonne Eklund, Miljöchef, 0226-64 53 94, yvonne.eklund@avesta.se

Sara Skur, 0226-64 50 54, skara.skur@avesta.se

Västmanland- Dalarna miljö- och byggförvaltning

Avesta Fagersta och Norbergs kommuner i samverkan