BARILLA PASTA WORLD CHAMPIONSHIP

Pasta world championship, som organiseras av Barilla, pågår mellan den 27 och 29 september i Milano och Parma. I tävlingen deltar 20 kockar under 35 år som representerar 15 länder från 4 kontinenter. Utmaningen består i att tillaga en kreativ rätt som representerar pastans framtid, och att göra en personlig tolkning av Spaghetti al Pomodoro (spaghetti med tomatsås),världens mest älskade pastarätt. Juryn utgörs av fem prisbelönta italienska kockar och två internationella experter. Efter två dagars elimineringsrundor och semifinaler i Milano koras mästerkocken den 29 september i Parma. Barilla är världens ledande pastatillverkare och producerar varje år över en miljon ton av världens mest älskade italienska mat.

Pastans framtida plats inom fine dining? Internationella recept som hyllar regionala italienska rätter, snabba och alternativa tillagningssätt (ånga, sous-vide med mera), kreativitet, nya influenser och enhetlighet och breda kunskaper om råvaror. Det här är några av ledorden för de tävlande recepten i Pasta World Championship 2017, en internationell tävling mellan unga kockar, organiserad av Barilla och nu inne på sitt sjätte år.

Eventet äger rum i Milano och Parma mellan den 27 och den 29 september. Under tre dagar ska 20 unga kockar från hela världen ta sig an utmaningen att tillaga till synes enkel pasta. Kockarna har handplockats av Barilla med hjälp av ALMA International School of Italian Cuisine, och i juryn sitter fem italienska stjärnkockar, som ska utvärdera hur väl de lyckas uttrycka sin talang.

Tema för eventet är pastans framtid. Varje kock tävlar med sitt eget kreativa uttryck av världens mest populära italienska rätt, och utvärderas på teknik, smak och utseende. De 10 bästa kockarna går till semifinal, som hålls dagen efter och som kretsar runt enkelhet och innovation: att ge sin egen tolkning på spaghetti al pomodoro, världens mest kända pastarecept, som innebär en utmaning även för de bästa kockarna.

Tävlingens två första dagar hålls i Palazzo del Ghiaccio i Milano. Den 29 september möts de tre finalisterna på Academia Barilla i Parma, där de tävlar om titeln som World Pasta Champion. Vinnaren belönas med en Trafila (en pastaformningsmaskin)-skulptur av Paolo Barilla, såväl som en professionell utbildning på ALMA.

PAOLO BARILLA: PASTA ÄR FRAMTIDENS MAT OCH EN SYMBOL FÖR DET RAFFINERADE ITALIENSKA KÖKET

“Pastan har en lång historik. Den har hållit för tidens tand och människors skiftande livsstilar,” säger Paolo Barilla, Vice ordförande för Barilla och ordförande för International Pasta Organisation. “Rätten har spridit sig från Italien till resten av världen, och medför allt man kan önska sig hos god och näringsrik mat. Det finns ingen annan rätt som den här: bara man nämner den börjar människor att le. Allt detta har uppnåtts tack vare alla duktiga kockar som har tagit fram sina egna recept, med något för alla smaker. Idag är de mer än någonsin våra bästa ambassadörer".

20 KOCKAR UNDER 35, 20 OLIKA SÄTT ATT GE SIN EGEN TOLKNING AV PASTA OCH FÖRMEDLA HUR DEN BÄST INTAS

De 20 kockarna som deltar är samtliga mellan 20 och 30 år och kommer från 15 länder på 4 olika kontinenter (Europa, Nordamerika, Asien och Australien. De kommer att tillaga 20 olika rätter som uttrycker pastans internationella prägel samtidigt som de leker med traditionen (carbonara, cacio e pepe, ragù) ur en ny infallsvinkel. Den japanske kocken Keita Yuges rätt "Fusilli med linser och en variation av scampi" kommer från Asien, men vi kan mycket väl hitta den på menyn på en italiensk restaurang. Den kinesiske kocken Leon Li leker med kontrasterna mellan varmt och kallt i sin "Varma rigatoni med ceviche på havskräftor". Amerikanske Connor Gabbot mäter sina färdigheter med en traditionell napoletansk ragù (köttfärssås) som han har hämtat från sina egna breddgrader genom att använda kött från kanadensiskt vildsvin. Berlinfödde Adrian Maximilian Augustin satsar på en romansk carbonara i ny tappning, med rökt ål och maskros i en hyllning till ingredienserna och traditionerna i norr. Den turkiske kocken Tolgar Mireli presenterar en sötsur smak från naturen själv med en kräm på spenat och äggulan från vaktelägg. I tävlingen deltar även italienska kockar (se nedan) som samtliga jobbar utomlands (Miami, Paris, London, Göteborg ... till och med på ett kryssningsfartyg). Dessa kockar exponeras dagligen för en kosmopolitisk kundkrets med olika kostvanor. Det kan vara svårt att övertyga dem när det gäller det ortodoxa sättet att tillaga pasta al dente, men de är förmodligen mer öppna för innovativa kombinationer som spaghetti a cacio e pepe, röda räkor, mangotartan och hallon" som Leonardo da Cava serverar sina gäster i Florida. Sverige representeras av Massimiliano Salzano som till vardags är köksmästare på Hotel Onyxen i Göteborg.

"Vårt mål är att uppmuntra människor att äta pasta" förklarar Paolo Barilla, och fortsätter: "och att hjälpa människor att förstå att pasta kan vara speciell även i sin enklaste form, som exempelvis spaghetti al pomodori eller spaghetti med olivolja. Och alla varianter fungerar, oavsett om de tillagas i ett restaurangkök eller i ditt eget hem. Så länge pastans själ och ursprungsvärde bevaras".

KOCKAR OCH EXPERTER PÅ ITALIENSK KULTUR OCH MAT I DEN INTERNATIONELLA JURYN

De unga talangerna utvärderas av en internationell jury som består av prisbelönta kockarna Matteo Baronetto, Caterina Ceraudo, Lorenzo Cogo, Alfio Ghezzi och Roberto Rossi. Juryn får sällskap av två pastafantaster och italienälskare, nämligen Francine Segan, framstående matspecialist och författare av ett antal böcker om pasta, och brittisk-kanadensiske författaren Tom Rachman, som representerar anhängare till italiensk mat över hela världen. Värd för eventet är John Dickie, professor i Italienvetenskap vid University College i London, tillika presentatör av ett antal program på BBC och History Channel.

TRE DAGARS SMAKPROVNINGAR OCH MÖTEN FÖR ATT DISKUTERA PASTANS FRAMTID

Men eventet handlar inte bara om själva tävlingen.

Cirka 150 handelsmän, tillverkare, näringsexperter, journalister och akademiker från hela världen har bjudits in att medverka vid Pasta World Championship av Barilla. Tre dagars möten och debatter om pastans framtid väntar på dem. Pastan är den rätt som bäst symboliserar medelhavsdieten, och som har hittat sin väg in i kök över hela världen. Det är en rätt som är enkel och praktisk att tillaga, både till vardags och till fest, och dessutom är den hållbar och förpackningen är 100 procent återvinningsbar. Det är just den här miljövänliga och omväxlande aspekten hos pastan som den 28 september kommer att stå i fokus för Pietro Leemanns tal. Pietro Leeman är före detta kockambassadör vid italienska Expo2015, och en av de mest högprofilerade förespråkarna för det vegetariska köket och en mer ansvarsfull hantering av mat.

BARILLA, VÄRLDENS LEDANDE TILLVERKARE: MED FOKUS PÅ KVALITETSPASTA I 140 ÅR

Pastans hemlighet? Två enkla ingredienser, nämligen durumvete och vatten, och pastatillverkarens förmåga att forma och omvandla pastan till något alldeles utsökt. Under de senaste 15 åren har pastaproduktionen i världen ökat med nästan 57 procent, och inte mindre än 52 länder konsumerar minst 1 kg per capita och år (jämfört med 30 länder för 18 år sedan). Enligt en studie utförd av NGO Oxfam BLAND 16 000 personer i 17 länder är pastan världens mest populära rätt.

Barilla är marknadsledande inom kategorin med ett urval av pastaformer som lever upp till alla krav hos den internationella konsumenten: från traditionell durumvetepasta till rågmjölspasta, och inte att förglömma den glutenfria och ekologiska pastan. Förutom pastan tillverkar Barilla även tomatsåser och färdigsåser inom en sektor som har ökat sin försäljningsvolym med 45 procent sedan 2012, och som bekräftar att Parmabaserade Barilla är en referenspunkt för världens pastaälskare. En besatthet av kvalitetspasta som redan blickar in i framtiden. Som exempelvis 3D-pasta, där Barilla redan har tillverkat en prototyp. Formen designas på datorn och informationen skickas sedan till skrivaren, som materialiserar den mottagna informationen med hjälp av pastadeg istället för bläck. Det känns väldigt mycket som science-fiction men håller faktiskt redan på att sk. Faktiskt till den utsträckning att man kommer att ge en förevisning av 3D-pasta vid Pasta World Championship.

För mer info besök: www.pastaworldchampionship.com