Magnus bästa kitchen hacks

För vår bankettchef Magnus Karlsson är det viktigt att ta tillvara på allt spill som blir över i det dagliga köksarbetet. Här delar han med sig av ett recept som på ett kreativt sätt tar tillvara på rester och överbliven mat som annars ofta kastas.

Till detta recept är tanken att under veckan spara och frysa in grönsaksslattar och grönsaker som är på väg att bli dåliga eller som blivit över i annan matlagning. Såsom kantbitar av morot, fänkål, dillstjälkar, lök osv. Detsamma gäller överblivna räkskal från sallader eller andra räkanrättningar som man med fördel kan frysa och sedan tina när man behöver dem. 

Köksmästare Magnus restgryta med räkor:
1 kg räkskal
2 kg grönsaksrester
(tex :fänkål, paprika, selleri, tomat, lök, morot, dill och persiljestjälkar)
vitlök
tomatpureé 2 mask
tomatkross 3 dl
vitt vin 3 dl (går jättebra att spara gamla slattar här med)
dillfrö
fänkålsfrö

Börja med att fräsa grönsakerna, lök, vitlök och räkskalen ganska hårt i en kastrull med lite olja tills allt vatten från räkskalen är borta. Tillsätt tomatpuré och låt det stekas med i ett par minuter, gå i med det vita vinet och reducera till hälften. Tillsätt krossade tomater, kryddor och eventuellt dillstjälkar. Koka tills grönsakerna är mjuka. Passera allt i en sil. Smaka upp med salt och peppar.

Tillsätt lite grädde och servera som soppa eller med valfri fisk och grönsaker som gryta. Alternativt servera utan grädde för ett mjölkfritt alternativ.

Smaklig måltid önskar Magnus!