Nyhet -

​Sigtuna bjuder på recept på ekologisk höna nr 4: BBQ höna med syrad tomat- & avokadosallad

Dags för veckan recept på höna. Varför? Jo, för att vi i Sigtuna och runt Arlanda tycker att goda råvaror ska tas tillvara. Idag bränns hönor, vi tycker att de ska ätas.

Våra bästa kockar lagar därför höna. Veckans recept står Mårten Östman, Executive Chef på Radission Blu Arlandia Hotel, bakom. På vår uppmaning beskriver Mårten sig själv och tanken bakom dagens recept.

BBQhöna”En kreativ och glad köksmästare med över 20 år i hotellbranschen. Jag älskar mat och de svenska smakerna ligger mig varmt om hjärtat. Vi har ett otroligt skafferi här i Sverige och att kunna arbeta efter säsong är helt underbart; de spröda primörerna på våren och sen all svamp och rotfrukter på hösten. Receptet till hönan kom till från mitt intresse av amerikansk BBQ, något som jag är väldigt förtjust i. Att stå vid grillen ljummen sommarkväll är kanske den ultimata avslappningen.”

BBQ-HÖNA MED SYRAD TOMAT- & AVOKADOSALLAD SERVERAS MED LÄTTRÖKT CREMÉ FRAICHE SAMT KRISPIG LÖK

Till hönan:1 st hönor
Saltlag 10% (1 dl salt, 10 dl vatten)

BBQ-såsen:2,5 st gula lökar
5 st vitlöksklyftor
2,5 dl balsamvinäger
35 ml Worcestershiresauce
1 st torkade ancho chilis
1,5 msk spiskummin
2,5 dl farinsocker
0,5 liter passerad tomat
2,5 dl soja
olivolja

Krispig lök:1 dl vetemjöl
½ dl maizena
½ msk cayennepeppar
2 dl kolsyrat mineralvatten
2-4 gula lökar
2 dl Panko-ströbröd

Syrad tomat- och avokadosallad:3 st tomater
1 dl ättika
1 dl socker
2 dl vatten
2 st avokados – tärnade

Till garnering:

Färsk hackad koriander, fint skuren vårlök, lättrökt crème fraiche (går lika bra med vanlig crème fraiche), tortilla bröd, fint strimlad isbergssallad

Stycka hönan i mindre bitar och ta bort eventuella fjäderrester.

Lägg bitarna i saltlösningen i ca 4 timmar.

SYRAD TOMATSALLAD

Blanda ättika, socker och vatten i en bunke och vispa tills det blir en klar vätska

Skär tomaten i 4 klyftor och ta bort innanmätet, skär klyftorna i fina strimlor och lägg ner i ättikslagen. Ställ i kyl.

BBQ-SÅSEN

Lägg den torkade chilin i vatten och låt den bli mjuk.

Finhacka gul lök och vitlök och fräs i kastrull tillsammans med spiskummin. När den har svettats och börjar bli genomskinlig, häll på balsamvinägern och låt den koka ner lite.

Ta bort stjälken och kärnor ur chilin när den har blivit mjuk. Skär ner den i mindre bitar.

Häll i farinsocker, Worcestershiresauce, passerad tomat, soja samt chilin i lökblandningen och låt det småkoka tills den börjar tjockna lite. Mixa såsen så den blir slät och sila den.

Ta bort ungefär hälften av såsen och kyl ner resten av det i kyl. Häll sedan upp på flaska.

Sätt ugnen på 120 grader.

Ta hälften av BBQ-såsen och späd den med lite vatten. Lägg hönan i en ugnsfast form och täck den med såsen. Täck formen med aluminiumfolie.

Koka hönan i såsen i ugn i ca 6 timmar eller tills köttet faller av benen.

När det är klar ta ur såsen och spara den i kyl till eventuella andra kok.

Dra köttet från benen på hönan i fina strimlor och lägg i en skål

KRISPIG LÖK

Blanda vetemjöl, maizena och cayennepeppar i bunke. Häll på mineralvattnet och blanda väl till en smet

Skala löken och skär den i ca 1 cm tjocka halvmånar, blanda i smeten och vänd dem därefter i Panko-ströbrödet.

Fritera dem tills de fått en gyllen brun färg.

UPPLÄGGNING

Blanda avokadotärningarna med den syrade tomaten och lite färsk hackad koriander.

Värm den strimlade hönan in lite BBQ-sås i en kastrull.

Lägg ett uppvärmt tortilla bröd på en tallrik. Lägg därefter isbergssallad på brödet och ringla över cremé fraiche. Lägg sedan den uppvärmda hönan på salladen, toppa med tomatsalladen och den krispiga löken. Avsluta med att ringla över lite av BBQ såsen.

Självklart delar vi med oss av recepten som inspiration till dig och alla andra. Här hittar du fler recept. Har du något bra recept på höna? Skicka in det till oss, så delar vi gärna det också. & vill du komma och provsmaka våra hönor? Skicka in en intresseanmälan till sofia.hiller@destinationsigtuna.se.

Relaterade länkar

Ämnen

  • Konst, kultur, underhållning

Regioner

  • Stockholm

Kontakter

Relaterat innehåll

  • Sigtuna på listan över världens 100 mest hållbara destinationer

    - destinationer hyllas för hållbara insatser För första gången någonsin har en lista över världens 100 mest hållbara destinationer skapats. Från Sverige är Sigtuna och Kosterhavet-Ytre Hvaler National Park (delvis norskt) med. Bakom listan står den internationella organisationen Green Destinations och en panel bestående av 30 internationella experter på hållbar turism.

  • Sigtunas hotellnätverk minskar sin klimatpåverkan med 11 procent

    Sedan 2009 samarbetar Sigtunas och Arlandas hotell för att minska sin klimatpåverkan. Resultatet är tydligt. Under 2013 minskade hotellnätverket sina koldioxidutsläpp med totalt 11 procent. Detta trots att antalet hotellgäster samtidigt ökade med 93 000 gästnätter.

  • Sigtunas och Arlandas hotell välkomnar sopdiskussionen

    Sedan 2010 omvandlar Sigtuna kommun framgångsrikt matavfall till biogas för både hushåll och företag. Med en stark tillväxt och som Sveriges fjärde största hotelldestination samarbetar man för att säkerställa en hållbar utveckling. Med insatser för bl a ekologisk mat och minskad användning av ocertifierad palmolja prioriteras förebyggande åtgärder högt. Att sopfrågan nu lyfts nationellt välkomnas.

  • ​Pressinbjudan: Provsmaka nya recept på ekologisk höna med Sigtunas och Arlandas hotell

    Nu lanserar Sigtunas hotellsamarbete egna recept på höna. Varför? Att ta tillvara på så mycket som möjligt av våra råvaror är klokt både ur ett ekonomiskt och miljömässigt perspektiv – därför är svinn en viktig fråga. Kockarna på Sigtunas hotell tycker att goda råvaror ska tas till vara och inte eldas upp. Välkommen 9/2 till en diskussion om svinn, att provsmaka höna och att ta del av nya recept!

  • ​Smaskiga hönor ska ätas, inte eldas

    1 miljon hönor bränns upp varje år istället för att tas tillvara. Men nu är hönan på väg tillbaka - och den är ekologisk. Utmärkt tycker vi på hotellen runt Sigtuna och Arlanda. Under hösten har våra duktiga kockar provlagat höna på nya sätt. Just nu skapar och samlar vi goda recept. Efter jul bjuder vi in till provsmakning, men redan idag finns höna på menyn.

  • Sigtunas hotellnätverk besöker klimathjältar i Malawi

    Clinton Foundation bjudit in Sigtunas hotellnätverk att besöka Malawi för att närmare se hur trädplanteringen organiseras, vad projektet leder till för effekter och för att träffa lokala klimathjältar.

  • Hoppfulla perspektiv på klimatkrisen under Sigtuna Litteraturfestival

    Naturskyddsföreningens generaldirektör Svante Axelsson menar att omställningen till ett hållbart samhälle inte bara är nödvändig, utan också lättare än vad vi tror. De första stegen är rentav lönsamma. Samtalet är en del av Sigtuna Litteraturfestival och hålls söndagen den 24/8 kl.10.30 på Stora Brännbo.

  • Hönan & Ägget - Sigtuna bjuder på recept på höna nr 5

    Nu är det dags för Sigtunahöjden att presentera sitt recept på höna. Det är Kalle Eriksson, som nyligen var i semifinal i Årets Kock, som kreerat en rätt som bär namnet Hönan & Ägget. Hur tänkte han när han kom på receptet? Läs om detta när vi hotell- & konferensanläggningar runt Sigtuna & Arlanda ger ut en receptsamling med nya recept på höna den 9 februari, då vi bjuder in till provsmakning.

  • Sigtuna bjuder på hönrecept nr 6: Hönburgare med kimchee och vitlök

    Idag är det Clarion Hotel Arlandas köksmästare Magnus Jansson som har lagat höna. Magnus vill sträcka ut en hjälpande hand till de som är nyfikna på att laga höna. Receptet ska vara enkelt att tillaga hemma. Och kännas fräscht och passa sommar såväl som vinter. Snart presenterar Sigtuna & Arlanda en receptsamling på höna. Den 9 februari bjuder vi in till provsmakning och diskussion om svinn

  • Sigtuna bjuder på recept på höna nr 7: Klassikern Höna i Curry

    Den 9 februari bjuder Sigtunas och Arlandas hotell på provsmakning av ny recept på ekologisk höna. Varför? För att de tycker att goda råvaror ska tas tillvara. Välkommen till en diskussion om svinn och smakprov på goda hönor. Dessutom ger Sigtunas och Arlandas hotell ut en receptsamling på höna.