Blogginlägg - 23 Februari 2011 20:47

Recept: Biff Rydberg

Vi får ibland frågan "hur ska jag tillaga den här köttbiten?". Speciellt gäller det de köttdetaljer som många inte är vana vid att tillaga, t.ex. luffarbiff. Vi delar förstås gärna med oss av tips och råd!

Ett av favoritrecepten är Biff Rydberg, en verklig klassiker! Det är både enkelt och lyxigt och dessutom funkar det utmärkt med flera olika sorters köttdetaljer. Vi föreslår luffarbiff, biff, oxfilé, rostas eller rostbiff.

Biff Rydberg (4 port)

500 g nötkött från Ejmunds Gård, t.ex. luffarbiff, biff, oxfilé, rostas eller rostbiff
Potatis, ca 8-10 st.
Lök 2 stora
Smör

Salt o peppar

Tillbehör:

4 äggulor, i äggkoppar
Dijonsenap
Morötter, tärnade och lättkokta

Gör såhär:

Tärna köttet i ca 1 cm stora kuber. Salta och peppra. Låt köttet ligga framme och få lite rumsvärme.

Skala och tärna potatisen, ca 1 cm. Koka lätt i saltat vatten. Häll av vattnet.

Skala och skiva/tärna löken i lika stora bitar som det övriga.

Stek köttet i smör i het panna. Tänk på att ta lite kött i taget i stekpannan så det blir fin stekyta på köttet.
Lägg köttet på ett stort uppläggningsfat samlat i ena änden av fatet.

Stek potatisen i varm panna och lägg upp på andra änden av fatet.

Stek löken på svag värm och lägg upp mitt på fatet, mellan köttet och potatisen.

Strö över flingsalt och nymald svartpeppar. Servera med tillbehören.

Ämnen

Livsmedelsindustrin

Kategorier

biff rydberg
rostas
recept
kött
luffarbiff
oxfilé
biff
rostbiff

Relaterat innehåll

14 December 2010 10:10

Luffarbiff är mörare än biff och smakar mer än oxfilé

Luffarbiff är en nyhet i butikerna. Det är den styckningsdetalj som anses vara den näst möraste efter oxfilé och som är härligt marmorerad, vilket gör att köttet blir väldigt smakrikt. Fredrik Malmstedt, gotländsk kock som driver restaurangen 50 kvadrat, delar med sig av recept och tipsar om hur man lyckas med köttet.

13 December 2010 23:36

Recept: Luffarbiff från Ejmunds Gård med Bearnaisesås & vintersallad

Fredrik Malmstedt, gotländsk kock som driver restaurangen 50 kvadrat, delar med sig av receptet på luffarbiff med tillbehör, samt tipsar om hur man lyckas med köttet.

30 Mars 2011 11:23

Recept: Biff som i Kina

Vi var i Kina för några veckor sedan, en väldigt spännande resa! Det här receptet är ett försök att efterlikna en rätt vi fick in en gång, därav namnet: Biff som i Kina. Vi var på ett litet ställe. Vi kämpade med pinnarna och pekade på bilderna i menyn när vi ville beställa något. Det gick sådär att kommunicera, men maten, den var god!