Klas Lindbergs pollo & pata negra

Vad ska du laga i helgen? Vad sägs om Klas Lindbergs pollo & pata negra – en saftig rätt som passar i höstmörkret.

Antal portioner: 2

Tidsåtgång: 55 min
Ingredienser

Kyckling
1 st kycklingbröst med skinn, putsat
1 msk rapsolja, neutral
1 st vitlöksklyfta
1 kvist rosmarin
Smör
Salt, efter smak
Svartpeppar, efter smak

Kantareller
200 g kantareller, små färska, putsade
1 msk smör
1 msk schalottenlök, finskuren
0.5 st vitlöksklyfta, finskuren
4 msk gräslök, finskuren
0.5 dl grädde
Salt, efter smak
Svartpeppar, efter smak

Torkad skinka
50 g skinka, torkad, t ex Pata Negra eller Serrano

Citronmorötter
2 st morötter, skalade, skurna i jämna stubbar ca 4 cm
0.5 st citron, saft och rivet skal
1 st vitlöksklyfta
1 msk olivolja
Salt, efter smak
Svartpeppar, efter smak

Gör så här
1. Sätt ugnen på 90 grader.
2. Bryn kycklingbröstet hårt på skinnsidan tillsammans med vitlök och rosmarin. Bröstet skall bli riktigt krispigt och gyllene.
3. Bryn på skinnsidan hela tiden och vänd sedan och bryn andra sidan de sista 5 sekunderna.
4. Baka kycklingen klar i ugnen till en innertemperatur på 68 grader.
5. Låt den vila i minst 5 minuter innan servering så att all vätska stannar kvar i köttet.
6. Passa på att steka moroten i den varma stekpannan efter kycklingen.
7. Bryn dem på snittytorna tillsammans med vitlök och olja.
8. Smaksätt med citronsaften och skalet.
9. Baka dem tillsammans med kycklingen i ugnen tills de är mjuka.
10. Bryn smöret i en stekpanna tills det börjar dofta härligt.
11. Lägg i kantarellerna och stek dem tills de inte släpper någon vätska.
12. Tillsätt schalottenlök och vitlök och låt dem bli glansiga.
13. Krydda med salt och svartpeppar.
14. Koka snabbt in grädden och avsluta med gräslöken.
15. Fördela skinkan på ett fat eller en skärbräda och låt den få rumstemperatur.
16. Återvärm kycklingen i ugnen 5 minuter och skär den sedan i 4 skivor.
17. Fördela kyckling, kantareller och morotsstubbar på skinkan.

Recept lånat från Svenska kocklandslagets kokbok “Kung i köket”.