När ska stekpannan bytas

Hur länge kan du använda en teflonpanna innan den blir utsliten? Är det antalet repor som avgör om den är redo för återvinningen.

– Med bra underhåll bör en non stick-panna, även kalla teflonpanna, av god kvalitet hålla i minst sex-sju år. Men hållbarheten förkortas om man använder stålredskap och för hög temperatur när man steker, säger Stefan Ekvall, Produktchef på Elgiganten.

Det har tidigare varit en diskussion om huruvida non stick-produkter kan vara hälsovådliga. Inom EU har det lett till skärpta regler för vilka ämnen som får användas och non stick-produkterna idag är helt giftfria.

Det giftiga ämnet PFOA som tidigare användes i produktionen av non stick, kan läcka ut från beläggningen vid höga temperaturer och är inte längre tillåtna i teflonpannor och kastruller, säger Stefan Ekvall.

Non stick-beläggningen är ypperlig för fettfri stekning och är mycket enkel att rengöra.

– Väljer du en panna eller gryta med tjock botten, uppnår du en jämnare temperatur. I tillägg håller non stick-beläggningen längre, säger Stefan Ekvall.

Stek inte för hårt
Teflon tål upp till 260 grader. Vid högre temperaturer försvinner non stick-effekten och maten fastnar i pannan.

– Därför är det viktigt att man inte steker för hårt. Dessutom ska man enbart använda redskap av trä eller plast för att undgå repor i beläggningen, säger Stefan Ekvall.

Det är inte farligt att få i sig non stick-beläggning, men det är inte så aptitligt att få små svarta flagor i maten. Rekommendationen är att man kastar en panna som börjat ”flagna”.

Vad man steker med är också viktigt.

– Smör är inte alltid det bästa då det har låg temperaturtolerans. Vid temperaturer över 150 grader blir smöret brunt, vilket betyder att det börjar omvandlas till tjära. Tjäran lägger sig som en hinna över pannan och non stick-effekten försvinner. Detsamma sker med olivolja vid för hög temperatur.

Enligt Ekvall är en neutral olja, som till exempel solrosolja eller rapsolja, det bästa för stekning. Speciellt om man ska steka något som kräver hög temperatur.

– Då kan smöret tillsättas mot slutet för den goda smakens skull. Steker man pannkakor som inte kräver så hög temperatur så går det bra att använda smör, säger han.

Det finns också specialsmör (skirat smör), utan mjölkproteiner och salt, som tål högre värme.

Kom ihåg att underhålla pannan
Generellt för non stick-pannor är att de bör diskas för han med varmt vatten och fettlösande diskmedel.

– Pannorna tar skada av att diskas i maskin med med starka medel. Skulle något bränna fast under pannan så kan det lätt avlägsnas med en disksvamp. Viktigast är att du kyler ned stekpannan innan du börjar rengöra den, säger Produktchef Jens Toft på stekpanneproducenten Tefal.

För att förlänga hållbarheten kan man smörja pannan med olja ibland, speciellt om den har blivit diskad i maskin.

Ska du göra dig av med din gamla stekpanna, ska du inte skicka den i soporna. En non stick-panna är återvinningsbar och bör lämnas vid en återlämningsstation, säger Jens Toft.