Två unika Sherrysläpp från Valdespino

Valdespino Coliseo Amontillado VORS

Den 13 oktober lanserades endast 24 flaskor av denna limiterade och högt rankade sherry av typen Amontillado som har tilldelats 99 poäng av Parker.

VORS, står för Very Old Rare Sherries vilket garanterar en ålder på minst 30 år men denna sherry har i realiteten en genomsnittsålder på över 60 år vilket ger den en otrolig komplexitet och intensitet.

Druvorna kommer från ett av de bästa vingårdslägena i Jerez Superior; Macharnudo Alto, rikt på kalkstensjordmånen albariza.

Amontillado är en typ av sherry som under fatlagringen delvis förlorat sitt flor (det skyddande jästtäcket) vilket gör att vinet får en liten oxiderad ton. Sherryn lagras i ett solerasystem vilket innebär att de äldsta vinerna i systemet av olika fat hela tiden blandas med yngre. Från de äldsta faten tappas sherryn upp för buteljering men töms aldrig helt. Amontillado Coliseo görs i en mycket liten mängd då den kommer från ett solerasystem som inkluderar endast 5 fat!

Karaktär

Mycket komplex, intensiv doft med toner av mineral, nötter, apelsin, vilda örter, torkade frukter och kryddor. Smaken är torr, mycket intensiv och koncentrerad med inslag av torkad frukt, kryddor, balsamico och en fantastiskt lång eftersmak.

Vinets otroliga intensitet, fyllighet, komplexa doft och smak gör det bäst att avnjutas precis som det är!

Valdespino La Especial 2015 Vintage

Den 14 oktober lanseras en unik vintage sherry av typen Manzanilla. Bakom vinet står producenten Valdespino som räknas till en av de absolut främsta producenterna av sherryviner.

Druvorna till vinet kommer från Pago de Miraflores som ses som DO Sanlúcar de Barrameda’s ”Grand Cru”. Det fördelaktiga läget längs med kusten ger ett lite svalare klimat än DO Jerez tack vare vindarna från Atlanten. Vinrankorna är mycket gamla och har en ålder på ca 70 år, vilket bidrar till en fantastisk kvalité och koncentration till druvorna.

Vinet jäste i amerikanska ekfat, helt spontant utan tillsats av jäst. Stilen manzanilla påminner om stilen fino men klimatet vid kusten är något svalare och fuktigare vilket ger ett kraftigare jästtäcke (flor) under fatlagringen. Det gör att Manzanilla får en lite mer elegant stil än Fino. Flortäcket ligger som ett tjockt skum längst upp i faten och skyddar vinet mot syre och oxidering men ger även smak till vinet.

Vintage är mycket ovanligt bland sherryviner och detta är första gången Valdespino släpper en Vintage Manzanilla. Till en början hade de 16 fat dedikerade till att bli Vintage från årgång 2015 men vid första provningen av faten år 2021 valdes endast de fem bästa faten ut som i slutändan gav totalt endast 2 800 flaskor. I april 2022 buteljerades vinet ”en rama”, vilket betyder direkt från faten med minimal filtrering. Detta för att behålla alla aromer och smaker i vinet.

Karaktär

Stor, inbjudande doft som för tankarna till havet med sin mineralitet och sälta. Inslag av rostade mandlar, brioche, gula äpplen och en touch av grapefrukt och honung. I smaken slås man först av den salta mineraliteten och toner av rostade mandlar följt av gula äpplen, svamp och en fräschör i avslutningen med lite inslag av citronskal. Vinet har en mycket lång eftersmak.

Det är ett fantastiskt matvin som passar till många olika maträtter, exempelvis ostron, grillade skaldjur, rökt lax. Eller varför inte till kallskuret och tapas.