Press release —
Ny køkkenchef på Rox Resort vil flytte kompleksiteten fra tallerkenen til køkkenet
72 procent af restauranterne i København forventer, at enkel mad af høj kvalitet og værdi for pengene får større betydning. På SMITH ved Rox Resort går restaurantens nye køkkenchef, Gabriel Hedlund, samme vej, i forbindelse med at restauranten sætter en ny retning med inspiration fra både Italien og New York. Gabriel Hedlund kommer med erfaring fra blandt andet restauranterne Herman, Amador og Vollmers.
Ifølge HORESTAs seneste medlemsundersøgelse forventer 72 procent af restauranterne i København, at enkel mad af høj kvalitet og værdi for pengene får større betydning de kommende år. Københavns gastronomi er ikke blevet mindre ambitiøs, men ambitionerne behøver ikke længere nødvendigvis at kunne ses på tallerkenen, men kunne smages.
Det er en udvikling, som restaurant SMITH ved Rox Resorts nye køkkenchef, Gabriel Hedlund, kan genkende. Med erfaring fra nogle af Europas mest ambitiøse køkkener tager han teknik, disciplin og respekt for forarbejdet med sig til SMITH, men vælger bevidst det prætentiøse fra.
- Jeg vil gerne lave mad, som føles familiær. Mad, man kender og har lyst til at spise igen. Arbejdet ligger for mig i forarbejdet og ikke i præsentationen. Det svære skal ikke nødvendigvis kunne ses, siger Gabriel Hedlund.
På SMITH må en ret gerne være enkel at forstå, selvom den har taget dage at lave. En glace til restaurantens steak tager f.eks. to døgn. Nogle af tomaterne syltes med vanilje i en uge, mens saucen til Gabriels Hedlunds rissoni med trøffel bygges op omkring 12 ingredienser. Men når maden rammer bordet, skal gæsten først og fremmest have lyst til at spise den.
- Når du bestiller en burger, skal du ikke sidde og lede efter idéen bag den. Du skal tage en bid og tænke: Ja, præcis sådan skal en burger smage, siger Gabriel Hedlund.
Lokale tomater erstatter de italienske
Gabriel Hedlund beskriver selv sin tilgang som hjertemad, genkendelige retter, fyldige smage, generøse saucer og råvarer, der får lov til at være hovedpersonen.
Det blev også tydeligt, da køkkenteamet smagte tomater fra Østervang, blot 20 minutter fra Rox Resort. De erstattede de italienske tomater, restauranten oprindeligt brugte.
- Da vi smagte tomaterne fra Østervang, var vi ikke i tvivl. Det er smag og kvalitet hele vejen igennem, siger Gabriel Hedlund.
Ny retning for SMITH
Den tilgang markerer samtidig en ny retning for SMITH, der bevæger sig væk fra det oprindelige asiatisk-inspirerede steakhouse og bliver en restaurant med inspiration fra blandt andet Italien og New York. Målet for Gabriel Hedlund er dog langt enklere end en gastronomisk etiket:
At gæsterne går derfra mætte og glade og har lyst til at komme tilbage.
Om Gabriel Hedlund
Gabriel Hedlund har mange års erfaring fra restaurationsbranchen og har tidligere arbejdet på en række anerkendte nordiske og europæiske restauranter, herunder Herman i København, Amador i Mannheim og Vollmers i Malmö. Han har desuden erfaring fra den svenske restaurantgruppe Kasai. Fra januar 2026 er han ny køkkenchef på restaurant SMITH på Rox Resort i Køge.
Topics
Categories
Om Rox Resort
Rox Resort ligger ved Køge Marina, blot 30 minutter fra København, og åbnede i november 2025 som et nyt femstjernet strandresort. Resortet er en del af svenske ESS Group, der også står bag blandt andet Marienlyst Strandhotel og Ystad Saltsjöbad. Rox Resort kombinerer international resortstemning med en beliggenhed direkte ved vandet og byder blandt andet på 154 værelser, tre opvarmede pools, spa, restauranter, cocktailbar og tagterrasse med havudsigt.
