Att grilla ost

Vi älskar ost i Sverige, och vi är både nyfikna och intresserade av trender och nya produkter. Det är därför den cypriotiska Halloumin fått ett sådant varmt välkomnande.

Första året som Frixos Papadopoulos tog in Halloumin i Sverige, i början av 80-talet, såldes totalt 10 kilo. Då såldes de flesta förpackningarna till små delikatessbutiker i Stockholm. Ryktet om osten som gick att steka och grilla spred sig snabbt och idag är det en jättesuccé.

Sverige är, förutom Cypern och Grekland, det land som konsumerar mest Halloumi i världen, per person och år. Av de totalt 12 miljoner kilo ost per år som Cypern producerar säljs nästan 6 miljoner i Cypern och Grekland. 6,3 miljoner kilo säljs utomlands, varav 2 miljoner kilo i Storbritannien; 800.000 kilo i Tyskland och 800.000 kilo i Sverige*.

*) Av de 800.000 kilo Halloumi som säljs i Sverige står Fontana för 60% av importen.

Hur gör man då för att grilla Halloumi (eller den grekiska Grilloumi-osten)?

Det är inte svårt att grilla Halloumi, men för att få det bästa resultatet krävs en del förberedelser. Först och främst, se till att grillen är riktigt varm, och att gallret är rengjort ordentligt. Smuts på gallret kan göra att osten bränner fast och blir svår att få loss.

• Skiva osten i ca 1 cm tjocka skivor, eller något tunnare. Torka av på hushållspapper. Vattnet på osten kan annars orsaka att ytan ”sprängs”, vilket gör det svårare att få loss den från grillen.
• Pensla eller smörj både gallret och osten med olivolja precis innan du lägger på skivorna. Oljan hjälper till att få ytan krispig och osten lätt att få loss från gallret.
• Vänd osten när undersidan börjar sjunka ihop, efter ca 1/2-1 minut. Använd tång eller gaffel och en stekspade.

Servera gärna osten på en bädd av ruccola. Ringla över lite grekisk olivolja och balsamvinäger. Toppa med kapris. Lättlagat och jättegott.

• Recept med Halloumi
• Recept med Grilloumi