Gastrologik – Årets krog 2012

Nyligen utsågs Årets krog på Restauranggalan och Gastrologik tog hem den prestigefulla utmärkelsen i hård konkurrens. Juryns motivering löd:

”Årets Krog har under kort tid blivit omskriven, hyllad och fullbokad. Att på detta sätt ha modet att bryta ny mark för ett eget koncept utan tidigare krögarerfarenhet tjänar som en inspiration för hela branschen. Genom att driva jakten på den perfekta råvaran till sin spets, och genom att så tydligt kommunicera sin strävan, har krögarna skapat en restaurang som det alltid är intressant att vända tillbaka till. Här sätts yrkeskunskaperna i både kök och matsal på hårda prov varje kväll – precis som de vill de ha det. Nästa generations krögare är här: Jacob Holmström och Anton Bjuhr på Gastrologik.”

– Vi var på Restauranggalan för ett år sedan då hade vi haft öppet i en vecka och nu står vi här, helt fantastiskt, kommenterar Jacob Holmström utmärkelsen.

– Det handlar om att ta hänsyn till och respektera råvaran. Det är vårt framgångskoncept, säger hans kompanjon Anton Bjuhr.

GASTROLOGIKS FILOSOFI: MENYLÖST
En bra restaurang är ett samspel mellan kök och servis, mellan maten och gästerna, mellan lokalen och inredningen, mellan medvetenhet och omedvetenhet och mellan logik och gastronomi. Det menar Jacob Holmström och Anton Bjuhr, grundare av Gastrologik.

”På Gastrologik försöker vi hela tiden vara i framkant. Vi vill inte låsa oss vid ett fåtal leverantörer eller en förutbestämd meny utan drivs istället av att överaska, både när det gäller mat och dryck. Hos oss är det utbudet, inte efterfrågan, som styr valet av råvaror, de råvaror som är bäst just för stunden. Varje gäst är unik och varje måltid på Gastrologik är unik. Logiskt”, menar Jacob Holmström.

Restuatörer och grundare
Jacob Holmström
Huserar i det salta köket

Född 1982

Bor i Nacka

Jacob är uppvuxen i en restaurangfamilj i Halmstad så hans yrkesval är ganska naturligt. Jacob har genom åren jobbat på flera 1-,2- och 3-stjärniga restauranger i Europa, exempelvis l Ástrance, Bagatelle, Mathias Dahlgren och Linea.

Anton Bjuhr
Gillar det söta och allt som har med bakning att göra

Född 1979

Bor på Hornstull
Anton är från Storuman, en liten ort i Norrland med 3000 invånare. Han har gått från att vända hamburgare i ett gatukök, via utbildning i New York till att jobba på flera stjärnkrogar världen över, exempelvis Pierre Gagnaire, Joel Robuchon, Au Crocodile, Le Canard och Linea

Restauranggalan
Restauranggalan arrangeras av tidningen RS – Restauranger & Storkök i samarbete med tre tunga branschföreningar: Svenska Kockars Förening, Svenska Sommelierföreningen och Sveriges Bartenders Gille.

Kontakt
Christian Albinsson, delägare och presskontakt
+ 704 38 69 46
christian@ohmy.nu

Jacob Holmström, grundare
+ 705 17 81 61
jacob.holmstrom@Gastrologik.se

Anton Bjuhr, grundare
+ 702 93 98 65
anton.bjuhr@Gastrologik.se