Unik tryffelolja vann Matverk Gotland 2015

I veckan gick produktutvecklingstävlingen Gastronomiska Matverk 2015 av stapeln på Gotland. Det var en riktig innovation som knep förstapriset, en äkta tryffelolja. Nu går vinnarlaget vidare till riksfinalen i Nyköping den 20 januari. 

– Det känns fantastiskt, säger Lena Bertholdsson, en av lagmedlemmarna i Tryffel of Sweden. Inte bara för oss som grupp utan också för att vi som landskap kan sälja den här produkten vidare.

Unik olja
Idag finns inte äkta tryffelolja tillgänglig i handeln. Lägger man tryffel i olja ruttnar den, så man använder istället syntetisk smaksättning varpå smaken blir ganska bitsk.

– Vår tryffelolja är ren och fin och smakar härligt. Vi har använt en teknik där tryffeln hängs ovanför oljan varpå smaken vandrar via luften till oljan. Den har en stor potential att sälja och här på Gotland har vi gott om plats och kan tillverka lite större kvantiteter, fortsätter Lena.

– Vi vill tacka Årets Tryffelkock Andreas Hedlund som hade kurs här på Gotland i oktober och berättade hur han utvecklat tekniken att dofta in olika råvaror med tryffel, säger Olof Thomsson, Östergarn Tryffel.

Som en hjälp på vägen ut i vida världen vinner laget också rådgivning från Almi Företagspartner Gotland och Oss Reklambyrå.

Hur använder man tryffeloljan?

– Den är underbart god att doppa bröd i, eller att ha i potatismos eller en dressing. Man kan också droppa den över en ugnsbakad fisk, eller blanda den i smör till en god bit kött, säger Lena. Den passar till det mesta grönt, ägg, fågel, fisk och kött.

Gotländsk tryffelolja går nu vidare till riksfinalen i Nyköping, som går av stapeln under Gastronomiskt Forum den 20 till 21 januari.

Varje lag bestod av en primärproducent och en kock och/eller förädlare. Nio jurymedlemmar bedömde de tävlande produkterna utifrån ätupplevelse (40%), marknads-potential (15%), regional koppling (15%), innovation (15%) och teknik (15%).

Tävlingsledarna Susanne Welin-Berger och Liza Vikström kommer från LivsTek som också genomfört den regionala delfinalen av produktutvecklingstävlingen Gastronomiska Matverk i samarbete med Goda Gotland.
Juryns motivering:
”En unik produkt som med en helt ny teknik, överför de äkta doftämnena från den vilda, gotländska bourgognetryffeln till en balanserad olja, som står i bjärt kontrast mot de syntetiska tryffeloljor som finns marknaden idag. Oljan kan användas i matlagning och sallader men man får hantera den milda smaken med försiktighet, den är flyktig i värme. Produkten kombinerar ny teknik, innovation och marknadspotential med en gastronomisk upplevelse av högsta klass.”

Årets jury för Gastronomiska Matverk 2015 – GotlandOrdförande Cecilia Schelin Seidegård, Landshövding Gotland. Råvaruproducent Ida Björkqvist Rondarve gård Eksta och Dans gård Hejde. Förädlare Dan Widegren, Widegrens gård. Matlagare/Kock Elias Eldenblom Human Communication. Handlare Paul Dino Larsson, butikschef ICA Maxi Visby. Grossist lokalt Peter Olofsson Privab, Gotland. Grossist nationellt Markus Femling Menigo. ”Folklivsforskare/ etnolog” Gun Westholm Medeltidsarkeolog. Sponsorsrepresentant Elisabeth Kalkhäll VD, ALMI Gotland.
Arrangemanget har genomförts som ett samarbete mellan LivsTek och Goda Gotland och arrangemanget har sponsrats av Almi Företagspartner Gotland AB, Oss Reklambyrå, LRF Gotland samt Hushållningssällskapet Gotland.

1:a
Gotländsk tryffelolja
Olof Thomsson, Östergarn Tryffel
Britt-Louise Pettersson och Lena Bertholdsson, Tryffel of Sweden


Totalt deltog sex tävlande lag och på andra plats kom en müsli med två gotländska spannmålssorter från vikingatiden och smak av honung, saffran och apelsin. Juryns omdöme om müslin löd:
”Byggd på ursprungliga sädesslag och en knaprig känsla i munnen tillsammans med en spännande apelsinsmak utan för mycket sötma, lämpar sig müslin utmärkt till frukost. De gotländska sädesslagen och saffran gör att produkten känns äkta gotländskt. Förpackningen förstärker det genuina men är dessutom praktisk och tilltalande.”

2:a
Gotlandsmüsli
Ursula Lindehejd med Sten Rosvall från Gutekorn ek förening.laget.

Kontakt

Susanne Welin-Berger 0707-26 28 88, info@livstek.se

Liza Vikström, 070-343 0103, liza.vikstrom@livstek.se

Hans Naess, ordförande i föreningen Gastronomiska samtal, samt matlandetambassadör för Södermanland 070–398 49 68, hans.naess@gastronomiskasamtal.se