Gettergod glass vann kampen mot vildsvin i Västergötland

Krämig men ändå mager, smakrik och full av potential. Det något unika valet av getmjölksglass, visade sig vara överlägsen när Västergötland utsåg sin vinnare av landskapstävlingen Matverk 2014 på DalsSpira mejeri i helgen.

Bröstwurst, champinjonost, vildsvinskorv och en vardagsstek. Alla fick se sig besegrade när Gettergod Gelato Cajeta deltog i den västgötska tävlingen i Matverk 2014, där fem produkter tävlade.

- Getmjölksglassen vann med ganska stor marginal, och det känns bra att den här produkten får representera Västergötland i riksfinalen, säger tävlingsledare Malin Jakobsson om den vinnande getglassen. 

Marie Sedin som förädlat getmjölksglassen, blev överlycklig när resultatet presenterades av juryn.

- Det är så betydelsefullt att gå och vinna en sådan här tävling, det ger ett kvitto på att det man gör är bra, säger hon och börjar nu smälta att produkten kommer att få uppmärksamhet på riksnivå. 

Marie Sedin menar att det är ett bra tillfälle att synligöra användningen av getmjölk ute i landet. Att marknaden ligger öppen för en råvara som är nyttig, mager och god, men som nästan inte används alls. Som det är nu är marknaden begränsad till att bara handla om getost.  

Ett frö till tankarna på en getmjölksglass såddes för ungefär ett år sedan då Marie Sedin besökte DalsSpira mejeri när det var regionsfinal i Matverk förra gången. Då började hon prata med Carina Johansson på mejeriet och Marie lade fram sina planer. 

- Jag som är en konditor i grunden berättade att jag gick i tankarna att ha en egen getgård med ett eget mejeri och började ställa frågor om vad man kan göra. Jag hade flera idéer, men Carina svarade då helt enkelt "kör på glassen"! Då behövde jag inte gå och vänta, det var bara att sätta igång och börja produktutveckla.

Marie Sedin fick omedelbart bra tester utifrån ett recept hon tog fram från grunden. Sedan tillverkade hon en mjölkkolasås på getmjölk och karamelliserat mjölksocker, som visade sig passa bra både som tillbehör (topping) och i själva glassen.

Vad skiljer din getmjölksglass från vanlig komjölksglass?

- Den är magrare (6 %) och smakar annorlunda på så sätt att den inte upplevs som lika söt, men den gräddiga sötman finns ändå där. Den är otroligt krämig, trots att den alltså inte är fet.

En rolig aspekt som Marie Sedin lyfter fram är att det är samma getter som blev Sverigetrea i riksfinalen av Matverk 2013 (med en getsalsiccia) som producerar mjölken till hennes glass. 

Hon kommer inte att slå sig ner till ro bara för att hon har vunnit. Receptet behöver hon inte röra, det känner hon sig tillräckligt trygg med. 

- Men det finns en hel del att göra med själva förpackningen, det gäller att få konsumenten att se på produkten som en frusen dessert, snarare än en bara en glass.

Marie Sedin håller till vardags till i produktionslokaler i västra Göteborg. Hon hyllar samarbetet med Carina Johansson och DalsSpira mejeri i Dalsland.

- För det första har hon en råvara som är mild i smaken och inte smakar alltför mycket get, på så sätt har vi en fantastisk glass som vem som helst kan ta till sig. Vi ser synergieffekter av vårt samarbete och försöker lyfta varandras produkter så fort vi får en möjlighet.

Pristagare och motiveringar:

1:a: Gettergod Gelato Cajeta - av Gettergoda mejeriprodukter

Laget: Marie Sedin (förädlare) och Carina Johansson (råvaruproducent DalsSpira mejeri).

"För en ny spännande produkt, med god försäljningspotential i ett premiumsegment gjord på spännande råvaror där glass och karamellsås harmoniserar. Med en förpackningsidé värdig denna utsökta dessert."

2:a Färsk vildsvinsgrillare

Laget: Per-Åke Jern (kock) och Ryholms Förvaltning AB Tommy Evertsson (råvaruproducent).

"Sverige behöver nya vildsvinsprodukter, här vi en god smakrik korv med delvis nytänk."