Guldregn över mästarkokta blåmusslor i riksfinalen i Matverk

Sveriges största produktutvecklingstävling är avgjord. Av 200 nya produkter från hela landet, tog de vinkokta musslorna från skaldjursmetropolen Bohuslän hem segern i tävlingen Matverk 2013. Bryggarebröd från Södermanland knep silvret och Getsalsiccia från Dalsland tog brons.

Under hela dagen flödade de gastronomiska samtalen på Träffen i Nyköping. Cirka 140 inbjudna personer versamma i den svenska matbranschen från norr till söder samlades kring en fri dialog över yrkesgränserna, på forumet som hölls i samband med finalen i Matverk. 

- Vi i juryn har uppskattat den stora potentialen i produkterna och engagemanget i genomförandet av alla deltagare, säger hedersordförande Mathias Dahlgren.

Efter den generösa måltiden som bjöd på en mängd tävlande vinnarbidrag höjdes spänningen i lokalen rejält. 21 vinnarlag höll andan när Mathias Dahlgren klev upp på scenen uppbackad av trumvirvlar. Trea... Getsalsiccia från Dalsland, Tvåa... Bryggarebröd från Sörmland... och den slutgiltiga segraren är... Vinkokta musslor från Bohuslän.

Hur känns det att ha vunnit hela riksfinalen i konkurrens med 200 matinnovationer från hela landet?

- Jätteroligt! Det här är en bekräftelse på att vi lyckats vidareförädlare musslorna, som vi tycker är världens bästa råvaror, till en produkt för framtiden, säger Björn Zetterberg, som arbetat med skaldjur i 30 år.

Matlaget bakom de vinkokta musslorna vill ändra på att vi äter färre musslor i Sverige än generellt i övriga Europa. De odlade blåmusslorna från fisk- och skaldjursmetropolen Bohuslän är kokta i vin och grönsaker. Produkten följer trenden med färdigmat som gör att alla kan äta vällagade musslor på ett enkelt sätt. Musslorna är tillagade och pastöriserade direkt i en vakuumförpackning enligt en svensk uppfinning kallad MicVac. 

Silvermedaljören Södermanland överväldigades över priset.

- Vi tyckte att vi kom med en bra idé, vi har tagit fasta på att vi svenskar vill få tillbaka folklimpan. En Skogaholmslimpa i ny modern tappning helt enkelt, säger Maria Printz.

Och laget Dalsland med Getsalsiccian jublade högt över sitt tredjepris. 

- Det känns fantastiskt, vi har varit rörande överens om att skapa en korv till tävlingen. Jag har getter, och Per Åke Jern är kock som tände hundra procent på idén med en färskkorv, säger Elisabeth Forsdal.

Vinnaren får 75 000 kronor, tvåan 50 000 kronor och trean 25 000 kronor som ekonomiskt bidrag för att lansera och föra ut respektive produkt på marknaden. 

Motiveringar till medaljörerna:

Guld: Vinkokta musslor (Bohuslän)
”En tydligt regional råvara som med hjälp av modern teknik och stort kunnande förädlats till en produkt som smakar gott och doftar ljuvligt. Med en intelligent och smart förpackning så blir produkten tillgänglig för många. En klockren produkt som har bra förutsättningar att bli en riktig Matverksklassiker.”

Skapad av: Mats Swensson, Björn Zetterberg och Anders Granhed

Silver: Bryggarebröd (Södermanland)
 ”Bra regionala råvaror och ett skickligt hantverk kan skapa stor upplevelse. Välgjort, saftigt innehåll, balanserad sälta, bra syra och sötma bakom en härlig yta. En sällsynt smakrik ny produkt som har en rolig historia. En kultur som säkert kommer att fungera alldeles utmärkt lokalt men har definitivt potential att jäsa och växa sig större än så.”

Skapad av: Maria Printz, Anders Olsson och Kerstin Björklund

Brons: Getsalsiccia (Dalsland)
”En ovanlig råvara, mald och smaksatt med stor fingertoppskänsla. Köttkvarnen har skötts av ett team som lyckats förmedla kärleken till hantverket och åstadkomma en enkel, välgjord, vacker och mycket god produkt som juryn tycker helt saknas på vår svenska matmarknad i sin genre. Ett Matverk för det framtida Sverige.”

Skapad av: Per Åke Jern och Elisabeth Forsdal

För kontakt: Hans Naess, matlandetambassadör Södermanland, hans.naess@gastronomiskasamtal.se, 070-3984968

Andreas Johansson, presskontakt, Gastronomiska Samtal,
andreas.johansson@oliven.se, 070-956 47 09

Bildtext:
Från vänster: Initiativtagaren Hans Naess, pristagarna Elisabeth Forsdal, Per-Åke Jern, Mats Swensson, Björn Zetterberg, Anders Olsson, Kerstin Björklund, Maria Printz och juryns ordförande Mathias Dahlgren.

Foto: Bianca Brandon Cox/FOOD PEOPLE