​Tradition möter trend när Hälsingekulor vinner Matverk Hälsingland.

Omvandlad till chokladpralin har den traditionella Hälsingeostkakan fått ett nytt spännande liv. Hälsingekulor vann första pris i Matverk Hälsingland 2015 och går nu vidare till riskfinal.

Bakom den lyckade smakfusionen står Johanna Hildingsson, producent från Forsa Gårdsmejeri tillsammans med konditorerna Ellinor Bolin och Gunilla Danielsson från Mat- och Chokladstudion. I laget ingår också råvaruproducenten Kerstin Mood, Smedsgårdens Lantbruk i Näsviken.

Vill skapa fler arbetstillfällen

Det var tredje året i rad som regionfinalen i Sveriges största produktutvecklingstävling gick av stapeln på Högbo bruk utanför Sandviken. Juryn och tävlingsledaren Linda Elverstig imponerades över kvaliteten på de tävlande produkterna.

– Det var succé. Bidragen blir fler och fler för varje år, säger hon. Vi arbetar för att skapa fler arbetstillfällen i länet i livsmedelssektorn och tävlingar som Matverk sätter igång en massa processer och samarbeten som är värdefulla. Inte bara vinnarna "vinner" på att delta i den här typen av tävlingar.

 Hälsingeostkakan ska ha gnarskä

Många förknippar nog ostkaka med Småland men Hälsingeostkakan. ska inte sammanblandas med den gryniga småländska varianten. Det är är en helt annan produkt, som är slät i texturen och lite knarrig, i Hälsingland heter det att ostkakan har "gnarsk". Vad som är det perfekta gnarsket kan däremot diskuteras länge.

– Hälsingeostkakan är en traditionell festrätt som man bjöd och bjuder på vid alla fina kalas, bröllop och begravningar. Den serveras traditionellt med sylt och grädde, eller med saftsås. Speciellt för Forsa och Järvsö är att ostkakan innehåller saffran. I Forsa, där Johanna Hildingsson har sitt mejeri, har man saffran i smeten, medan man penslar saffran ovanpå ostkakan i Järvsö. Så en av pralinerna innehåller därför saffran.

Citat:
– Jag brukar till och med kallas för "ostkakan" av folket här i trakten, säger Johanna.

Nu ska Hälsingekulor vässas ytterligare inför riksfinalen som går av stapeln under Gastronomiska Samtal i Nyköping den 20 januari 2015.

Juryns motivation: Paradrätt i en liten ask

Den unika Hälsingeostkakan har hamnat i sött sällskap.
I små vackra praliner fyllda med ostkaka förenas nytänk och tradition.
”Hälsingekulor” har en marknad långt utanför Hälsinglands gränser.

2:a plats: Tevsjö Jaktgelé

Råvaruproducent Monica Björklund, Jarsemål, Järvsö
Förädlare Jonas Larsson, Tevsjö

3:e plats: Lamba

Pär Johansson, Växbo Krog
Råvaruproducenter: Peter Eriksson KRAV-bonde, nötkött, Forsa samt Birgitta Höglund, lammuppfödare, Trönödal, lammkött

Kontakt:

Linda Elverstig, tävlingsledare 070-592 65 32, linda@matvarden.se

Hans Naess, ordförande i föreningen Gastronomiska samtal, samt matlandetambassadör för Södermanland 070–398 49 68,hans@gastronomiskasamtal.se