Kan nyckelhålsmärkningen på restaurang omfatta även hållbarhet och lust?

Oskar Pettersson lagade lustfylld nyckelhålsmat när en rad namnkunniga yrkesmänniskor med mat som sitt yrke eller som del av sitt yrke, bjöds in till Mathias Dahlgrens Matbord. Samtalet handlade just om nyckelhålsmärkning på restaurang, på initiativ av Hushållningssällskapets Ellinor Moberg, och leddes av Hans Naess, verksamhetschef på Gastronomiska Samtal.

Kan nyckelhålsmärkningen på restaurang omfatta även hållbarhet och lust?

Vill vi ha kunskap för att hitta rätt mat när vi äter ute? Gastronomiska Samtal arrangerade i veckan ett samtal kring ”nyckelhålsmärkt på restaurang”. Bakom initiativet står Ellinor Moberg på Hushållningssällskapet.

– Allt fler måltider äts utanför hemmet och begreppet restaurang vidgas, säger Ellinor Moberg. Därmed överlåter vi beslutet om måltidens innehåll till den som lagar maten. Hur vet vi att Hälsotallriken verkligen är nyttig?

Samtal om bra mat på restauranger

Hushållningssällskapet vill förmå fler restauranger att satsa på mat som vi mår bra av. Kan Nyckelhålet bli en kvalitetsgaranti för att erbjuda gästerna detta? Och kan Nyckelhålet även omfamna det gröna, lokala och den njutning en god, smakrik måltid innebär?

En rad namnkunniga yrkesmänniskor med mat som sitt eller som del av sitt yrke, bjöds in för ett fördjupande samtal om detta. Platsen var Mathias Dahlgrens Matbord och samtalet leddes av Hans Naess, verksamhetschef på Gastronomiska Samtal.

Njutning och smak inkluderar hälsa

Gruppen talade om att hälsa är svårsålt och måste bakas in i begreppet njutning och att smaken är viktig. I samtalet blev det tydligt att hälsosamt inte begränsar möjligheten att laga riktigt god och lustfylld mat men att kockarna behöver få insikt i hur viktiga de är och få kunskap om hur maten kan bli god, hälsosam och presenteras vackert .

Hälsotrender och oro

Det talades även om hälsotrender och om den oro och ångest som har uppstått kring vad vi äter. Man var överens om att det har skapats en negativ känsla kring att äta hälsosamt. Det handlar om att avstå, begränsa, uppoffra och avstå, kulturellt betingade tankemönster. Ett alternativ är att lyfta det friska liksom vikten av att äta varierat menade man. Att följa säsongen i det nordiska skafferiet och göra det lustfyllt och inspirerande är bättre än att fokusera alltför mycket på hälsa och hållbarhet.

Sprängkraft i Nyckelhålet

Hans Naess sammanfattar att det nu och i framtiden finns en sprängkraft i nyckelhålsmärkt med helhet och balans, som även kan innefatta solidaritet med människors villkor i tredje världen. Kocken är viktig när vi väljer råvaror och för att föra ut kunskapen om allt det nordiska skafferiet har att erbjuda.

– Med 32 sorters kålrötter och 400 sorters äpplen förstår man att det finns en stor smakvariation att ta tillvara i det nordiska köket.

Hushållningssällskapets arbete med att finna det rätta tilltalet på restaurang fortsätter liksom samtalet med deltagarna runt Matbordet.

Deltog i samtalet om nyckelhålsmärkt på restaurang gjorde:
Mai-Lis Hellenius, specialist på hjärt- kärlsjukdomar och professor på KI
Paul Svensson, kock
Mathias Dahlgren Krögare, kock
Elin Peters, matskribent på DN
Mats Eric Nilsson, författare och chefredaktör på Hunger
Karin Olsson, kock och kreatör, Hushållningssällskapet,
Maria Cosnier, konsult på hållbarhetsbolaget U&We
Peter Rehn, Kock, Board member Feed the Planet,
Anna-Britta Ståhl, frilansjournalist

Ellinor Moberg, projektledare Hushållningssällskapet
ellinor.moberg@hushallningssallskapet.se
telefon 0709-460 628

[Nyckelhålet-på-restaurang] <http://www.nyckelhaletparestaurang.se/>