En halländsk knäckesymfoni för både gom och hjärna

I samband med årets skördefest på Tjolöholms slott, med över 6 000 besökare i helgen, avgjordes Matverk 2014 Halland. Det blev två sorters bröd som till slut gjorde upp om guld och silver. Ett stenugnsbakat bröd med känsla av forntiden, fick se sig besegrad av ett aronia- och lavendelknäcke som knäckte konkurrenterna med ett genomtänkt koncept. 

Förädlarna och kockarna Cecilia Urbanke och Annkie Brundin, som arbetar på Skårs gård utanför Kungsbacka, lyckades ta fram ett recept, som förutom en god ätupplevelse, också bygger på idén om en god hjärnhälsa.

- Vi har en annorlunda idé och ett helhetstänk som genomsyrar det här knäckebrödet. Innan vi bestämde oss för receptet, tittade vi runt i trädgården för att se om vi kunde hitta ingredienser som också är bra för hjärnan. Vi har aroniabär och en lavendelhäck här i trädgården, och i skogen har vi enbär och nässlor. Nyttiga kombinationer som tillsammans med kanel dels höjer smaken, dels sänker blodsockret, säger Annkie Brundin. 

Med tanke på inslaget av god hjärnhälsa till ett recept på knäckebröd, vill Annike Brundin också lyfta samarbetet med Ulrika Ahlqvist på Skårs gård. 

- Hon omsätter hjärnforskning till en modell som är greppbart för allmänheten. Där ingår mat som ett av de viktigaste inslagen. Det har vi tagit fasta på, och förutom knäckebrödet, har vi bland annat tagit fram en buffé som är bra för hjärnan, fortsätter Annkie Brundin.

Råvaruproducent Bengt Nybergh från Limabacka Kvarn, som står för huvudråvaran fullkornsdinkel, är inte förvånad över framgången:

- Jag fick ett smakprov redan på fredagen innan tävlingen, och kände direkt att det här knäckebrödet kommer att vinna, säger Bengt Nybergh som är både stolt och lyrisk. Förutom smaken, hyllar han även konsistensen som är "behagligt spröd" - och färgen av purpur som gjort knäckebrödet mer attraktivt och speciellt.

Lennart E Bengtsson, ordförande i Gastronomiska Samtal Halland, satt med i juryn och var nöjd över tävlingen i stort. 

- Platsen Tjolöholm och kvaliteten på bidragen var väldigt bra, det enda man önskade i övrigt var att fler lag kunde ha ställt upp. 

Priser och motiveringar:

1:a pris: Aronia- och lavendelknäcke

Lag: Annkie Brundin och Cecilia Urbanke (förädlare och kockar på Skårs gård) och Bengt Nygårdh (råvaruproducent från Limabacka Kvarn)

"Gör det svenska knäckebrödet till en symfoni för både gom och hjärna."

2:a pris: Hallingabröd

Lag: Sara Wennerström, Solhaga Stenugnsbageri (kock) samt Berte Qvarn och Ugglarps Grönt (råvaruproducenter)

"Med en nydanande doft och smak som tar oss tillbaka till forntidens arv."

3:e pris: Fasettost

Lag: Monica Bondesson, Skrea Kullagård (förädlare), Harryssons lantbruksföretag (råvaruproducent)

"En handarbetad saltat uppstickare från strandbetande kor."

För kontakt: Annika Arnesson, tävlingsledare och projektledare för Gastronomiska Samtal Halland, annika.arnesson@lrf.se, 0706-751 416

Bildtext: Landshövding Lars-Erik Lövdén längst till vänster, sedan förädlare Annkie Brundin bredvid Ulrika Ahlqvist (som bidragit med nyttig hjärnforskning). Längst till höger står Lennart E Bengtsson, ordförande i Gastronomiska Samtal Halland.