Renpastejen från Lappland som ligger helt rätt i tiden

Bildtext: Guldprodukten i Matverk Lappland, Renpastej från Jokkmokk, är skapad av Greta Huuva från Restaurang Viddernas Hus. Hon har samarbetat med råvaruproducenten Helena Länta från viltbutiken Sápmi Ren&Vilt som ligger mitt i Jokkmokk, nästa års matlandethuvudstad.

På Samernas Utbildningscentrum hölls Matverk Lappland för första gången. Det var lite av en tjuvstart inför nästa år då Jokkmokk kommer att hamna i rampljuset under ett helt år, för sin mat:

”En mångtusenårig mat- och kulturtradition sprungen ur vild fjäll- och skogsnatur och samisk kultur ger Jokkmokk en världsunik position på den gastronomiska kartan…”, så börjar regeringens motivering till valet av Jokkmokk som Matlandethuvudstad.

- Och i vår tävling tycker jag verkligen att produkterna höll hög kvalitet rakt igenom, säger tävlingsledare Malin Hollström om arrangemanget.

Samisk mat är på frammarsch och ligger rätt i tiden, som juryn lyfte fram i sin motivering. Fjällets örtskatter och tanken på att ta tillvara på hela djuret är något som värdesätts mer och mer.

- Ja, det var roligt att vinna, särskilt i den här konkurrensen, säger Greta Huuva som skapat en renpastej, med stor medvetenhet bakom hantverket.

- Jag är uppvuxen med filosofin att använda delar på renen som annars brukar slängas. Det är nästan ingen som gör någonting på renlever, i stället blir ett matspill. Det vill jag ändra på!

Hon driver Viddernas Hus tillsammans med sin dotter Linn Huuva. Restaurangen räknas till bland de fem enda i hela Sverige som serverar samisk mat. Samarbetet med paret Helena och Rickard Länta på Sápmi Ren&Vilt har också fallit väl ut.

- De är duktiga råvaruförädlare och gör egen suovas och korvar som är riktigt bra. Dessutom är de Renlycka-märkta (en form av "Krav-märkning" för hantering av renkött), säger Greta Huuva.

Vad tycker du att renpastejen passar bäst till?

- Mmm, mycket, den är bredbar och förutom på smörgåsen, tycker jag att den passar utmärkt på julbordet ihop med en rödbetssallad, säger hon och poängterar att just rödbetor har lyft färgen på produkten. Det var helt enkelt rätt att riva ner rå rödbeta, annars hade pastejen blivit för grå.

Apropå örterna du använt...

- Det är vilda rena örter som hämtats direkt från vårt fjäll. Jag använder till exempel kvanne och svattran till den här pastejen. 

I Lappland hade tävlingsledningen dessutom fixat i ordning en publiktävling där besökarna fick rösta på deras egen favorit.

- Ja, det blev ett lyckat inslag. I just den tävlingen vann tredjepristagarna med deras honungsgravade reninnanlår, säger Malin Hollström.

- Det bästa med den här tävlingen är att flera inom matskrået har börjat samarbeta med varandra på lyckade sätt, och då känns det som en stor del av syftet med Matverk blir uppfyllt, fortsätter Malin.

1:a pris: Örtkryddad renpastej
Råvaruproducent: Sápmi Ren&Vilt; Helena Länta.
Förädlare: Viddernas Hus AB; Greta Huuva

2:a pris: Midnattssol
Råvaruproducent: Jokkmokksbär; Karin Nordström
Kock: Polaria Restauranger

3:e pris: Lättrökt honungsgravat reninnanlår
Råvaruproducent: Andreas Lidström
Förädlare och kock: Kristoffer Åström

Vinnarmotiveringen är formulerad som en checklista i tiden...

• Att hämta upp historiska samiska traditioner för att fylla ett behov hos dagens konsument – helt rätt i tiden.

• Att hushålla med våra resurser och ta vara på dagens livsmedelsindustriellt outnyttjade detaljer av renen som renlever och klass 2 – helt rätt i tiden.

• Att hämta smaksättning från vilda fjällörter som skvattram och kvanne – helt rätt i tiden.

• Att använda lever från naturbetade renar är både etiskt och ekologiskt – helt rätt i tiden.

• Att använda andra råvarors naturliga funktioner som det nyttiga inälvsfettet och rödbetor för smak och utseende – helt rätt i tiden.

• Att kunna distribuera produkten till flera olika målgrupper genom dynamisk produktion både i exklusiv ugnsbakad styckesportion till fina restaurangen och delikatessbutiken samt volympaketering för storhushåll och matsalar – helt rätt i tiden. 

För kontakt:

Tävlingsledare Malin Hollström, malin.hollstrom@destinatinjokkmokk.se, 073-831 62 88