Smakintensiv Vildjäst Blåbärsvinäger vann Matverk Ångermanland

Det vinnande laget i Matverk Ångermanland 2015 består av Roger Johansson, Kvarnå Trädgård  och Brita Johansson, Tara Naturprodukter, Junsele. De kommer att representera Ångermanland i Nyköping den 21 januari på riksfinalen i Gastronomiska Matverk, Sveriges största produktutvecklingstävling.

Brita Isakssons affärsidé är att ta tillvara så mycket som möjligt av det som naturen erbjuder.
– Det började med att jag kom förbi med en hink blåbär till Roger. Vi samarbetar redan mycket, bland annat har jag mina bikupor här och vi står på torget hela sommaren och säljer våra produkter.

Roger Hansson från Varnå Trädgård var nyfiken på att göra fönsterjäst blåbärsvin, en läskande dryck som tillverkas enligt gammalt norrländskt recept.
– Jag drack det som barn och hade kommit över ett gammalt recept. Inget jäst används, bara blåbär, rent källvatten och socker.

Roger berättar att det blir en naturlig mjölksyrajäsning som tar en dryg månad, en tumregel är att bären ska sjunka och flyta upp igen. Drycken blir inte så stark, cirka 1,5 procent, men smaken är intensiv och drycken naturligt kolsyrad. – Den ska stå kallt. Jag minns att pappa brukade dricka föregående års sista flaska blåbärsvin under slåttern. Den hämtades ur jordkällaren och var kall och läskande.

– Jag började testa mig fram till ett gott blåbärsvin med Brittas fina blåbär, fortsätter Roger Hansson. Efter ett tag misstänkte jag att även källvattnet, som ju är helt utan tillsatser, spelar roll för resultatet. Det som tog tid att utveckla är receptet för jäsning till vinäger. Processen är långsam process och tar tid. 

Kockar som smakat Vildjäst Blåbärsvinäger, menar att den passar mycket bra i sallader, över tomater och i matlagning. Vinägern är mjuk och rund med intensiv blåbärssmak och med mycket lägre syra än en vanlig vinäger.

– Eftersom den inte har hettats upp har den kvar alla nyttiga antioxidenter. Lite Vildjäst Blåbärsvinäger är en bra start på dagen, menar Roger Johansson.

Med hjälp av ett nybyggt orangeri så har nu Roger fått fler fönster, så just nu står 500 liter blåbärsvin på jäsning, som sedan ska bli Vildjäst Blåbärsvinäger.

Juryns motivation:
Gammal produkt med ny smak från Ångermanländska skogar. Spännande med vildjäsning. Väl avvägd smak och användningsområde allt från direkt matlagning och till desserter


2:a pris
Produktnamn: Älgkorv
Lagmedlemmar: Stig Tjärnberg och Nord Kött Chark

Marianne Hansson, tävlingsansvarig för Matverk Ångermanland 0730-366 663 marianne.hansson@y.lrf.se

Hans Naess, ordförande i föreningen Gastronomiska samtal, samt matlandetambassadör för Södermanland 070–398 49 68, hans.naess@gastronomiskasamtal.se